Italiensk pannkakssoppa "scrippelle in brodo"

Röster: 4

Hur man gör - Italiensk crêpesoppa "Scrippelle in Brodo"

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Det italienska namnet på denna soppa betyder bokstavligen "pannkakor i buljong". Så huvudingredienserna i rätten är omedelbart tydliga, och den är ganska enkel att tillaga, men inte mindre utsökt. En ersättning för den vanliga nudelsoppa – möra ostpannkakor indränkta i en doftande, fyllig, gyllenbrun buljong. Det finns flera serveringsalternativ. Pannkakorna rullas antingen helt enkelt till rör eller skärs dessutom i tvärgående strimlor innan buljongen hälls över dem.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pannkakor

4 ägg
2 msk mjölk
1 knippe persilja, bladen finhackade
3/4 msk riven parmesanost i buljongen och 1 msk till pannkaksdegen
En nypa riven muskotnöt
3 msk mjöl
6 koppar brun kycklingbuljong (recept ingår)
1/4 tesked salt
Malen svartpeppar
2 msk fläsk- eller kycklingfett

Brun kycklingbuljong

2 msk. olivolja
1,6 kg kycklingvingar, ryggar och ben
3 morötter, grovhackade
2 lökar, grovhackade
4 stjälkar selleri, grovt hackad
2 matskedar tomatpuré
1 msk svartpepparkorn
1 knippe persiljestammar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, mjölk, persilja, Parmesanost, muskot, mjöl, ister, kycklingvingar, morot, lök, selleri, tomatpuré, svartpeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Pannkakor

I en medelstor skål, vispa äggen med mjölk, persilja, 1 matsked parmesanost och muskotnöt. Vispa gradvis in mjölet under fortsatt vispa. Tillsätt vid behov lite vatten för en tunnare smet. Ställ pannkakssmeten i kylskåp i 30 minuter.
Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull på hög värme. Krydda med salt och peppar. Sänk värmen och låt buljongen sjuda tills den är redo att serveras.

Värm lite fett i en stekpanna med nonstickbeläggning tills det fräser och häll i en liten mängd av smeten. Stek i 1-2 minuter på varje sida. Ta ut pannkakan ur pannan och upprepa med resterande smet.
Fördela pannkakorna jämnt i förvärmda soppskålar. Strö över lite av den återstående osten. Häll den varma buljongen över pannkakorna och servera.
Brun kycklingbuljong

I en stor kastrull med tjock botten, värm oljan på hög värme tills den börjar ryka. Tillsätt kycklingben, ryggar och vingar och bryn dem på alla sidor under omrörning för att förhindra att de bränns vid. Ta upp kycklingbitarna och ställ åt sidan. Tillsätt morötter, lök och selleri och koka tills de är mjuka och brynta. Lägg tillbaka kycklingbitarna i kastrullen och häll i 3 liter vatten. Tillsätt tomatpuré, pepparkorn och persilja. Rör om med en träsked för att förhindra att kycklingen och grönsakerna fastnar i botten. När det kokar, sänk värmen och låt sjuda, skumma av överflödigt fett då och då, tills vätskan har reducerats till hälften, cirka 2 timmar. Ta bort från värmen, sila och tryck ner fällningen med botten av en slev för att extrahera all vätska. Att röra om buljongen påskyndar kylningsprocessen. I små behållare kan buljongen förvaras i kylskåp i ungefär en vecka och i fryst form i upp till en månad.