Kikärtspanis

Röster: 5

Krispiga på utsidan och möra på insidan, dessa pinnar kan serveras som de är med en dippsås. Denna rätt är lätt att anpassa till din vardagskost; lägg helt enkelt till den i dina snacks. Njut dem enkelt med salt och peppar, eller förstärk smaken med rosmarin, vitlök, spiskummin och citronskal.

Tid: 1 timme och 40 minuter.

I det provensalska köket finns det en rätt som heter panisse, vilket är kikärtsstavar som är perfekta både som mellanmål och som tillbehör till kött eller skaldjur.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 msk plus 2 msk kikärtsmjöl
2 msk vatten
2 teskedar olivolja
1 tesked havssalt
Olja för stekning
Havssalt och nymalen peppar till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kikärtsmjöl, havssaltflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Smörj en bakplåt eller form (eller använd bakplåtspapper) och ställ åt sidan.

Värm vatten, olja och salt i en kastrull på medelvärme. När blandningen är varm men inte kokar, tillsätt kikärtsmjölet och vispa för att förhindra att klumpar bildas. Fortsätt vispa tills blandningen börjar tjockna, cirka 2-3 minuter.

Byt ut vispen mot en träsked eller silikonspatel. Fortsätt vispa i cirka 7–10 minuter, tills blandningen blir mycket tjock (men inte torr). Degen ska ha önskad form.
Flytta över degen från formen till den förberedda formen. Låt svalna något och ställ sedan i kylskåp i en timme eller upp till två dagar. Täck degen med papper eller plastfolie för att förhindra att den torkar.

När degen har svalnat ordentligt, ta ut den ur formen och skär den i bitar av önskad form: rektanglar, tunna stavar, fyrkanter, eller rulla ihop den till en rulle och skär i skivor.

Värm ett tunt lager olja i en stekpanna på medelvärme. Fördela försiktigt smeten i små omgångar och stek på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka tre minuter per sida; klappa torrt med hushållspapper.

Lägg pinnarna på en tallrik och strö rikligt med grovt havssalt och nymalen peppar. Panis serveras bäst varma med grönsaksdippsås.

Degen till pinnarna kan göras i förväg, skäras i bitar av valfri form och frysas, sedan helt enkelt friteras innan servering..