Ris och bönor i kubansk stil

Röster: 5

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Ris och bönor i kubansk stil - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Vegetariska bönor:

2,5 koppar torkade svarta bönor
9 koppar vatten, plus mer för blötläggning av bönorna
2 msk olivolja (portioner)
1,5 koppar hackad lök
1,5 koppar urkärnad och hackad grön paprika
3 matskedar finhackad vitlök eller inlagd vitlök
Salt och krossad svartpeppar
1 tesked torkad oregano
1 tsk malen spiskummin
1 lagerblad
2 matskedar bordsvinäger
3/4 kopp torrt spanskt vin
Brunt ris (se recept nedan)

Råris:

1,5 msk brunt ris
1 uppvispad äggvita
3 msk vatten
1/2 kycklingbuljongtärning
Olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: råris, svarta bönor, söt paprika, lök, vitlök, rött vin, oregano, lagerblad, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg bönorna i en stor skål, täck med vatten och låt stå över natten. Häll av vattnet eller koka i en tryckkokare (i så fall, låt vattnet vara kvar) i 18–25 minuter.

Lägg bönorna i en stor ugnsgryta, tillsätt 2,5 dl vatten och en matsked olivolja. Täck över och koka upp på medelvärme. Koka i 1 timme tills bönorna är mjuka.
I en annan tryckkokare, tillsätt lök, grön paprika, vitlök och resterande matsked olivolja. Fräs tills det är ogenomskinligt. Krydda med salt och peppar efter smak. (Om du använder en tryckkokare, flytta bönorna till en tung tryckkokare för ytterligare stekning.)

Tillsätt bönorna i stekpannan med lökblandningen, tillsammans med oregano, spiskummin, lagerblad, vinäger och vin. Täck över och låt sjuda på låg värme i 15–20 minuter under omrörning då och då. Krydda med salt och peppar efter smak. Häll över bönorna i en serveringsskål och servera med brunt ris.

Brun rimed vilket det alltid blir: Värm ugnen till 180°C.

Lägg det bruna riset och äggvitan i en medelstor kastrull och koka under ständig omrörning på medelvärme tills blandningen är torr. Häll vatten i en medelstor skål och tillsätt buljongtärningen.
Häll lite olivolja i en stor, djup ugnsform. (Kockens tips: Använd en genomskinlig gryta så att du kan kontrollera mängden vatten som absorberats.)

Häll buljongvattnet, riset och äggblandningen i en ugnsform. Ställ in formen i ugnen och rör inte vid innehållet under tillagningen. Efter 30 minuter, täck formen med folie och fortsätt tillagningen i ytterligare 30 minuter (totalt 1 timme). Ta ut riset ur ugnen, fluffa upp det med en gaffel och servera.

Karibiskt recept Ris med bönor.