Pumpabrödpudding med kryddad karamelläppelsås och vaniljsås

Röster: 1

Hur man gör - Pumpabrödpudding med kryddad karamelläppelmos och vaniljsås

Tid: 5 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Hembakat pumpabröd står i centrum i Bobby Flays älskade pumpapuddingrecept. Han blötlägger det i en krämig vaniljsås och serverar det med karamelläppelsås, kryddnejlika och ingefära.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pumpabröd:

225 g (högst 1 kopp) pumpapuré på burk utan socker
4 matskedar mjukt smör, plus extra till smörjning
1 3/4 koppar mjöl
1/2 tsk fint salt
1 tesked bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk malen kryddpeppar
1 tesked malen kanel
1/2 tsk malen muskotnöt
1/2 tsk malda kryddnejlikor
1,5 koppar socker
1/4 kopp vegetabilisk olja
2 ägg kategori CO
2/3 kopp vatten

Pudding:

1 kopp pumpapuré på burk
2 msk bourbon
2 koppar vispgrädde
1 kopp mjölk
1 vaniljstång med frön
6 äggulor från kategori CO-ägg
1/2 kopp strösocker
3 msk. lönnsirap
Rostat och tärnat pumpabröd
Vaniljsås, se recept nedan
Kryddad karamelläppelsås, se recept nedan
Vispad grädde

Vaniljkräm:

2 koppar mager grädde (10-12 %)
1/2 vaniljstång med frön
5 äggulor från kategori CO-ägg
1/3 kopp rörsocker

Kryddad karamelläppelsås:

1 kopp vispgrädde
1/2 kopp äppeljuice
1 stjärnanis (stjärnanis)
En 2,5 cm bit färsk ingefära, skalad och skivad.
4 knoppar kryddnejlikor
2 kanelstänger
1/8 tsk malen muskotnöt
1,5 koppar strösocker
1/2 kopp vatten
1 msk äppelcidervinäger
1 msk äppelsnaps

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pumpapuré, grädde, äppelmos (puré), äppelsnaps, nejlika, kanel, ingefärarot, stjärnanis, vaniljstång, muskot, lönnsirap, bourbon, ägg, grädde, mjölk, premiummjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Pumpabröd:

Värm ugnen till 180 °C. Smörj eller spraya lätt botten och sidorna av en 23 cm lång brödform med bakspray.

I en liten skål, kombinera mjöl, salt, bikarbonat, bakpulver, kryddpeppar, kanel, muskotnöt och kryddnejlikor.

I skålen till en köksmaskin med degkrok, vispa 4 matskedar mjukt smör, socker och matolja på hög hastighet i cirka 1 minut tills blandningen är lätt och fluffig. Skrapa ner eventuell fastklumpad blandning från sidorna och botten av skålen flera gånger.

Tillsätt pumpapurén och blanda. Tillsätt äggen ett i taget och blanda. Med elvispen på låg hastighet, tillsätt mjölblandningen och vattnet och blanda väl. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i 60-75 minuter, tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren. Låt svalna i formen på ett galler i 10 minuter. Ta ut brödet ur formen och låt svalna helt.

När brödet har svalnat, skär det på mitten på längden och skär sedan varje halva i 1,5 cm stora kuber. Lägg brödtärningarna på en stor plåt och rosta i ugnen på 160°C i 20 minuter, vänd dem en gång. Låt svalna.
Kryddad karamelläppelsås:

I en liten kastrull, blanda grädde, äppeljuice, stjärnanis, ingefära, kryddnejlikor, kanelstänger och muskotnöt och koka upp. Ta bort från värmen och låt dra i minst 20 minuter. Sila blandningen i en ren liten kastrull och sätt tillbaka på låg värme. Koka tills den karamelliseras.

Blanda socker, vatten och vinäger i en medelstor kastrull. Sätt på hög värme och koka utan omrörning tills blandningen har en rik, bärnstensfärgad färg, cirka 8 minuter. Vispa långsamt ner den varma gräddblandningen tills den är slät. Tillsätt äppelsnapsen och koka i ytterligare 30 sekunder.

Häll såsen i en skål och håll den varm. Denna sås kan göras upp till 2 dagar i förväg och förvaras i kylskåp. Värm upp på låg värme före servering.

Vaniljkräm:

I en medelstor kastrull, låt grädden, vaniljstången och fröna sjuda.

I en medelstor skål, vispa äggulorna och sockret tills blandningen har en tunn, ljusgul färg. Vispa långsamt ner grädden, häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka på medelvärme under ständig omrörning med en träsked tills blandningen börjar samla sig på skeden. Sila ner i en skål och lägg den i iskallt vatten. Rör om tills blandningen svalnar.

Täck över och kyl i minst 1 timme före servering.
Pumpabrödpudding med äppelmos och vaniljsås:

Värm ugnen till 160 °C. Blanda grädde, mjölk, vaniljstång och vaniljfrön i en liten kastrull. Koka upp på medelvärme.

I en stor skål, blanda äggulor, socker, lönnsirap och pumpapuré. Vispa långsamt ner den varma gräddblandningen, ta bort vaniljstången och rör ner bourbonen. Sila såsen i en ren skål.

Lägg pumpabrödetärningarna i en smord glasform (ca 33x23 cm). Häll såsen över brödet och tryck till så att det täcks helt. Låt det stå i 15 minuter så att brödet kan suga upp såsen.

Placera ugnsformen i en större form och fyll den större formen med varmt kranvatten tills det når halvvägs upp till glasformens sidor. Grädda tills puddingens kanter är lätt uppblåsta och mitten har stelnat något, cirka 1 timme.

Ta ut puddingen ur ugnen och vattenbadet och låt den svalna på ett galler i minst 30 minuter före servering.

Lägg en liten mängd vaniljsås i en skål, toppa med vaniljpudding och ringla över kryddad karamelläppelmos. Toppa med vispad grädde. Brödpuddingen serveras bäst varm.