Mandelgalette med rabarber- och jordgubbsgrädde

Röster: 1

Hur man gör - Mandel-rabarbergalette med jordgubbsvispgrädde

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 674, totalt fett 44 G., mättade fetter 24 G., proteiner 8 G., kolhydrater 64 G., fiber 3 G., kolesterol 146 mg, natrium 291 mg, socker 33 G.

"När jag var liten drömde pappa om jordgubbs-rabarberpaj varje vår", berättar receptförfattaren Sarah Holden. "Jag kände bara till denna syrliga rosa grönsak från historier som mina föräldrar berättade om desserterna de åt som barn. I Georgia, där jag växte upp, är rabarber nästan omöjlig att hitta, och det var inte förrän jag var vuxen som jag äntligen provade den och omedelbart förstod deras entusiasm. Denna galette är min version av pappas favoritpaj. Mandelmassan balanserar rabarberns syrlighet på ett vackert sätt, och jordgubbarna är en del av den rosa vispade grädden, ungefär som jordgubbsglass."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

165 g osaltat smör, fryst
1,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
2 tsk strösocker
3/4 tesked grovt salt
1/4 kopp + 2-4 matskedar iskallt vatten

Fyllning

450 g rabarber, putsad och skuren i 1 cm tjocka bitar (ca 9 stjälkar)
0,5 kopp strösocker
En nypa grovt salt
1 tsk vaniljextrakt
2 matskedar majsstärkelse
90 g mandelmassa
1 msk mandelmjöl, valfritt
1 stort ägg, uppvispat
1 msk. l. turbinado-socker
1 msk mandelflingor

Vispad grädde

1/3 kopp frystorkade jordgubbar
1 kopp vispgrädde
1/4 kopp florsocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mandelmjöl, rabarber, mandelmassa, torkade jordgubbar, grädde, stärkelse, turbinado socker

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjöl, socker och salt i en stor skål. Tillsätt det frysta, hackade smöret och blanda med händerna tills det är jämnt fördelat. Tillsätt 0,6 dl iskallt vatten. Börja knåda degen med handflatorna för att blanda in vattnet. Fortsätt att tillsätta resterande vatten, 1 matsked i taget, tills degen börjar klibba ihop när du trycker på den. Var försiktig så att du inte överarbetar degen.
Lägg degen på ett ark plastfolie, forma den till en skiva och linda in den tätt. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar. Degen kan göras upp till 1 dag i förväg.

Placera ugnsgallret i mittenläget och förvärm ugnen till 230 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper eller en silikonmatta.
Mjöla arbetsytan lätt. Kavla ut den avsvalnade degskivan till en cirkel med en diameter på cirka 35 cm. Lägg degen på en kavel och lägg försiktigt över den på den förberedda bakplåten. Ställ i kylskåp i minst 15 minuter.
Blanda rabarber, socker, salt, vaniljextrakt och majsstärkelse i en stor skål. Ställ åt sidan.
Lägg mandelmassan mellan två 30 cm långa ark bakplåtspapper och kavla ut den till en diameter på cirka 25 cm. Ta ut degen ur kylskåpet. Ta ut ett ark bakplåtspapper från mandelmassan. Vänd mandelmassan över till mitten av degen och ta sedan bort det andra bakplåtspapperet.
Strö mandelmassan med mandelmjöl för att förhindra att fyllningen blötlägger skorpan. Lägg rabarberfyllningen i mitten och bred ut den så att den täcker mandelmassan helt. Vik degens kanter över så att fyllningen i mitten syns. Pensla degen med uppvispat ägg och strö över turbinadosocker och flagad mandel.
Grädda tills fyllningen är gyllenbrun och bubblar, 35 till 40 minuter. Låt svalna på ett galler i 1 timme.
Servera galetten med vispad jordgubbsgrädde.

Jordgubbsvispgrädde:

Mixa de frystorkade jordgubbarna i en matberedare tills de blir ett fint pulver. Tillsätt grädde och florsocker och vispa tills medelstora toppar bildas, 1-2 minuter.