Stekt kyckling i en kryddig sesamglasyr

Röster: 1

Så här gör du - Stekt kyckling med kryddig sesamglasyr

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Förbered kycklingklubbor i koreansk stil genom att fritera dem två gånger. Denna metod säkerställer att kycklingen är perfekt genomstekt, saftig inuti och superkrispig på utsidan. Pensla omedelbart de tillagade klubborna med en söt och kryddig glasyr gjord på sriracha, en asiatisk sås med honung och farinsocker. En nypa sesamfrön ger en nötig smak och extra krispighet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,3 kg kycklingklubbor eller halverade kycklingvingar utan spetsar
0,5 dl + 1/3 dl majsstärkelse
0,5 tsk bakpulver
2 msk matolja + extra till stekning (ca 10 msk)
4 vitlöksklyftor, krossade
2 tsk riven skalad färsk ingefära
1/4 kopp lätt saltad sojasås
1/4 kopp mörkt brunt socker
2 matskedar honung
2 tsk risvinäger
1 tsk srirachasås
1 tsk mörk sesamolja
1/3 kopp mjöl
1/3 kopp vodka
Rostade sesamfrön, till strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingklubbor, risvinäger, ingefärarot, stärkelse, Srirachasås, honung, vodka, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda kycklingen med 2 teskedar salt och 1/2 tesked svartpeppar. Blanda 1/2 kopp majsstärkelse med 1/4 tesked bakpulver i en medelstor skål. Vänd kycklingen i majsstärkelseblandningen och skaka av eventuellt överflödigt. Lägg över på ett galler ovanpå en bakplåt och låt stå utan lock i 30 minuter för att stelna.
Under tiden, värm 2 matskedar matolja i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och ingefära och koka under omrörning tills de mjuknat men inte fått färg, cirka 2 minuter. Tillsätt sojasås, farinsocker, honung, risvinäger, srirachasås och sesamolja; låt sjuda och koka tills glasyren tjocknar något, 6 till 8 minuter. Ställ åt sidan.

Häll 5-8 cm matolja i en stor kastrull med tjock botten eller annan tjock botten. Värm på medelvärme tills en frityrtermometer visar 175 °C. Blanda mjöl, resterande 0,5 dl majsstärkelse, 0,6 dl bakpulver och 2 nypor salt i en medelstor skål. Tillsätt vodkan och 0,5 dl kallt vatten och vispa tills smeten är slät och mycket rinnig (ungefär konsistensen av 10 % grädde). Om smeten är för tjock, tillsätt mer vatten, 1 matsked i taget.
Doppa ungefär hälften av kycklingbitarna, en i taget, i smeten och låt överflödigt fett droppa av. Håll sedan kycklingen med en tång, doppa halvvägs ner i den heta oljan och håll den i 1-2 sekunder innan du släpper den helt (detta förhindrar att kycklingen fastnar i botten av pannan). Om kycklingbitarna sitter ihop, separera dem försiktigt med en tång. Oljetemperaturen kommer att sjunka; justera värmen efter behov för att hålla den vid 150°C-160°C.
Stek kycklingen tills den är gyllenbrun, cirka 6 minuter. Lägg över på ett galler ovanpå en plåt för att rinna av. Kycklingen kommer inte att vara genomstekt vid det här laget. Värm oljan till 175 °C (350 °F) och stek de återstående kycklingbitarna.
Stek kycklingen en andra gång.:

Värm oljan till 190 °C (375 °F). Stek kycklingen igen, några bitar åt gången, tills skinnet är djupt gyllenbrunt och mycket krispigt (4–6 minuter för kycklingvingar och 6–8 minuter för klubbor). Justera värmen efter behov för att hålla oljetemperaturen på 175 °C (355 °F). Ta upp kycklingen med en tång och flytta den till ett rent galler på en bakplåt; pensla alla bitar med glasyren. Strö över sesamfrön.

Kategorier:

recept / Fritering / Förrätter / Ölsnacks / Kötträtter / Matnätverk - recept / Asiatisk mat / koreansk mat

Liknande recept