Friterad zucchini med parmesanpanering

Röster: 4

Hur man gör - Parmesanpanerad friterad zucchini

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Ett recept på friterad zucchini i en ströbrödsblandning med parmesanost. Den friterade zucchinin bakas i ugnen med tomatsås, mozzarellaost, prosciutto, vitlök och örter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Zucchini

2 medelstora eller stora zucchini
1/2 dl finriven parmesanost, plus mer att strö över
170 g mozzarellaost, skuren i 12 skivor
2/3 msk ricottaost
55 g tunt skivad prosciutto, delad i 12 bitar, plus extra till garnering (valfritt)
3/4 kopp mjöl
2 ägg
1/3 kopp mjölk
2 msk. ströbröd
1/4 kopp hackad persilja
1 vitlöksklyfta, riven
Grovt salt och nymalen peppar
1 msk olivolja för fritering

Sås

1 350 gram plommontomater urkärnad, grovhackad
2 msk extra jungfruolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1/2 tsk krossade fänkålsfrön
1/4-1/2 tsk torkade röda pepparkorn
Grovt salt
1/2 kopp hackad basilika

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: zucchini, ricottaost, mozzarellaost, prosciutto, torrtorkad skinka, Parmesanost, plommontomater, ägg, mjölk, ströbröd, mjöl, vitlök, persilja, basilika, fänkålsfrön

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered såsen: Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök, fänkålsfrön och röda chiliflingor och stek under omrörning i 1 minut tills vitlöken är gyllenbrun.

Tillsätt tomaterna och 1 tesked salt och koka i cirka 5 minuter under omrörning tills tomaterna börjar bli lätt brynta. Tillsätt hälften av basilikan och 1/2 kopp vatten och koka upp blandningen. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 25 minuter under omrörning då och då och mosa tomaterna med baksidan av en sked. Tillsätt resterande basilika och krydda med salt.
Förbered zucchinin: Värm ugnen till 200 grader Celsius. Skär av ändarna på zucchinin och skär den i två lika stora halvor. Skär sedan på längden i 18 skivor, cirka 0,6 cm tjocka. Lägg mjöl i en platt skål.

I en annan skål, vispa ihop ägg och mjölk. I en tredje skål, blanda ströbröd, parmesanost, persilja, vitlök, 1/2 tsk salt och peppar efter smak. Vänd zucchinin, en i taget, i mjölet och skaka av överflödigt mjöl. Doppa dem i äggblandningen, låt överflödigt rinna av, rulla dem sedan i ströbrödet och tryck försiktigt till så att de täcks ordentligt. Ställ åt sidan.

Värm olivolja i en stor, djup stekpanna på medelhög värme. Stek zucchinin i omgångar. Lägg dem i ett enda lager och stek i 2-3 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Torka torrt med hushållspapper och krydda med salt.
Lägg 6 zucchiniskivor i en ugnsform på 20 x 30 cm, med lite mellanrum mellan dem. Toppa varje skiva med några skedar tomatsås, en skiva mozzarella och en bit prosciutto.

Fortsätt att lägga i samma ordning (zucchini, sås, mozzarella, prosciutto), toppa med resterande zucchinin. Pensla med lite sås, strö över parmesanost och toppa med en sked ricotta.

Grädda i 15 minuter för att värma igenom. Garnera zucchinibuckorna med prosciutto. Servera med resterande sås.