Ugnsbakad kyckling med brödfyllning, korv och örter

Röster: 2

Tid: 15 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Ugnsbakad kyckling med fyllning är en perfekt rätt för en stor fest. För att den ska bli så god som möjligt, med en krispig brun skorpa, är det viktigt att torka det råa skinnet ordentligt. Förvara kycklingen utan lock i kylskåp i minst 24 timmar, och när skinnet är helt torrt kan du börja arbeta. Kycklingens hålrum fylls med en färdig fyllning av bröd, fläskfärs, lök, örter och fiberrik mangold, men under gräddningen fylls denna blandning med läckra safter som blir ännu godare. Servera som tillbehör till kycklingen, ringlad med såsen gjord på den utsmälta saften.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kyckling som väger 2 kg med inälvor (2 delar lever och 1 mage, välputsad)
Rapsolja för att smörja stekpannan och kycklingen
1 och 1/4 koppar grova brödsmulor från gårdagens lantbröd, vete
120 g kylt saltat smör
2 msk vitt vin
80 g råa fläskkorvar
En och en halv stor lök, finhackad
1 msk hackad färsk salvia
3 vitlöksklyftor, krossade
1 1/2 koppar hackad mangold (ungefär en halv knippe)
1/3 kopp hackad gräslök
Skal av en halv citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, vitt bröd, kupaty (friterade korvar), vitt vin, citronskal, mangold, vitlök, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

Skölj kycklingen under kallt rinnande vatten och klappa torrt med hushållspapper. Förvara i kylskåp utan lock i minst 12 timmar och upp till två dagar.
Värm ugnen till 220 °C. Smörj en ugnsform eller bakform med rapsolja.

Förbered brödfyllning med korv och örter:

Lägg det smulade brödet i en medelstor skål. Värm en stor stekpanna på medelhög värme. Krydda levern och kråsan med salt och peppar. Tillsätt 1 matsked smör i stekpannan. När smöret har smält, lägg i inmatningen och stek tills den är gyllenbrun på båda sidor, cirka 3 minuter. Lägg inmatningen på en skärbräda, finhacka den och lägg den i ströbrödet. Ta bort stekpannan från värmen, häll i vinet och skrapa botten av pannan för att lossa eventuella brynta bitar. Häll vätskan över ströbrödet och blanda.
Tillsätt den tärningslösa fläskkorven i stekpannan och stek tills den är brynt, cirka 5 minuter; lägg över fläskköttet i skålen med brödblandningen. Tillsätt 3 matskedar smör, löken och 1/4 tesked salt och svartpeppar i stekpannan och stek på medelvärme tills löken är mjuk och mör, 10 till 15 minuter.
Tillsätt salvia och vitlök och stek i ytterligare en minut. Tillsätt mangold och stek tills den har mjuknat. Häll över allt från pannan, tillsammans med eventuell saft, till skålen med brödblandningen och blanda så att det täcks jämnt. Tillsätt gräslök och citronskal och smaka av. Krydda med salt och peppar om det behövs.
Separera skinnet från kycklingbröstet. Lägg de återstående 4 matskedarna kallt smör under skinnet och tryck till för att fördela. Gnid in kycklingen med ett tunt lager rapsolja. Strö rikligt med ¾ tesked salt och svartpeppar över kycklingen på alla sidor. Fyll håligheten med brödfyllningen och fyll halsskinnet med resten av fyllningen. Lägg fågeln i en oljad ugnsform.
Stek kycklingen tills skinnet är torrt och smöret smält, cirka 15 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 190 °C och fortsätt steka, pensla kycklingen en eller två gånger med det utsmälta fettet, tills innertemperaturen på den tjockaste delen av låret når 76 °C på en köttermometer, 45 till 55 minuter.
Lägg kycklingen på ett stort fat för att vila i 5-10 minuter. Sila kastrullsaften i en skål och skumma bort eventuellt fett från ytan. Häll 0,6 dl vatten i pannan, placera den på spisen och värm på hög värme. Skrapa botten med en silikonspatel. Häll tillbaka den skummade kycklingen i pannan och låt sjuda i 3-5 minuter för att skapa en tunn, naturlig sås. Krydda med salt och peppar efter smak.
Skär kycklingen i bitar på ett fat:

Skär vingarna vid lederna, vrid dem loss från slaktkroppen och lägg dem ovanpå kycklingen. Skär låren vid lederna, vrid dem loss från slaktkroppen, skär diagonalt över delen för att separera låret och kycklingklubban och lägg på ett fat. Skiva bröstet tunt; ringla lite sås över det vita köttet, var försiktig så att det krispiga skinnet inte blöter ner. Skär den fyllda halsen och servera med resterande sås i en såsskål.

Författaren till receptet - Amy Thielen är en prisbelönt tv-kock och kokboksförfattare från mellanvästern som för närvarande skriver böcker och bloggar om mat från sin gård.

Kategorier:

recept / Komfortmat / Fyllda rätter / Ugn / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Fågel / amerikansk mat

Liknande recept