Knyshi med kyckling och tjock sås

Röster: 2

Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 16–18 munkar

Dessa mjuka, luftiga knishes kombinerar alla ingredienser i en klassisk kycklingsoppa. "Det bästa med min mormor Celias kycklingsoppa var hur mör kycklingen var, oavsett hur länge hon sjud den", minns receptförfattaren Stephanie Alleyne. "Jag lärde mig senare att hennes hemlighet var att bara använda mörkt kött, så slätt att det praktiskt taget gled av benet i en bit. I det här knishreceptet använder jag bara kycklinglår, vilket gör soppan till en tjock, fyllig kycklingsås att doppa bullarna i. Och även om du kan ersätta schmaltz med vilken neutral vegetabilisk olja som helst, rekommenderar jag starkt att inte ersätta mörkt kött med vit kyckling, vilket blir lite torrt."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 tesked bakpulver
1 tesked grovt salt
6 msk schmaltz (smält och låt svalna) eller neutral vegetabilisk olja*
1 tesked destillerad vit vinäger

Fyllning

900 g kycklinglår med skinn och ben
3 koppar lätt saltad kycklingbuljong
4 vitlöksklyftor
2 stora morötter, skurna i stora bitar
1 stor lök, skuren i bitar
1 palsternacka, skuren i stora bitar
1 lagerblad
1/3 kopp färska persiljeblad, hackade
2 matskedar färska timjanblad, hackade (ca 24 kvistar)
0,5 koppar naturell ströbröd
1 stort ägg

Sås

6 msk schmaltz (smält och låt svalna) eller neutral vegetabilisk olja
6 matskedar mjöl

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, morot, palsternacksrot, premiummjöl, ister, ströbröd, persilja, timjan, lagerblad, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

I skålen på en köksmaskin, blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt schmaltz, vinäger och 0,5 koppar vatten. Blanda med en sked eller stor silikonspatel. Det är okej om en del av mjölet förblir torrt i botten av skålen; degen kommer att gå ihop medan du blandar. Fäst degkroken på köksmaskinen och blanda på medelhastighet tills degen är slät och elastisk, cirka 8 minuter.

Obs *

Schmaltz är utsmält kycklingfett. Leta efter det i köttavdelningen i din mataffär..
Vänd ut degen på en lätt mjölad yta och knåda den till en slät boll, cirka 30 sekunder. Vira in degen i plastfolie och kyl i minst 30 minuter medan du förbereder fyllningen. Degen kan göras dagen i förväg och kylas.

När du mäter mjöl, använd en sked i ett torrt måttglas och häll ut överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med ett måttglas kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.

Fyllning:

Blanda kycklinglår, kycklingbuljong, vitlök, morötter, lök, palsternackor, lagerblad, hälften av persiljan, hälften av timjanen och 2 teskedar salt i en vid, grund kastrull och koka upp på medelhög värme. Täck över och låt sjuda försiktigt tills kycklingen är mycket mör, cirka 1 1/2 timme.

Fyllningen kan förberedas en dag i förväg..
Lägg över kycklingen på en tallrik och låt den svalna något, cirka 10 minuter. Använd en hålslev för att lägga över grönsakerna på en annan stor tallrik. Placera ett durkslag över en stor skål och sila buljongen; ställ åt sidan för såsen. Lägg över durkslaget på en tallrik för att undvika att fläcka köksbänken och ställ grönsakerna och buljongen åt sidan. Skölj kastrullen och sätt tillbaka den på spisen.
Lägg över grönsakerna i en stor skål och släng lagerbladet. Mosa grönsakerna med baksidan av en gaffel. Ta bort kycklingen från benen och släng skinnet. Hacka kycklingen fint och lägg den i grönsaksblandningen. Tillsätt ströbröd, resterande persilja och timjan. Krydda generöst med salt och peppar.
Värm ugnen till 175 °C. Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper eller spraya lätt med matlagningsspray och ställ åt sidan.
KnyshiI en liten skål, vispa ägget med 1 matsked vatten och ställ åt sidan.

Dela degen i två halvor. Använd händerna för att forma ena halvan av degen till en 15 cm stor rulle på en lätt mjölad arbetsyta. Kavla sedan ut den med en kavel till en rektangel på 40 x 30 cm. Degen kommer att vara mycket tunn. Skär av sidorna om det behövs för att förhindra att kanterna blir för tjocka och ojämna.
Placera degen så att långsidorna är parallella med bordskanten. Forma hälften av fyllningen till en rulle som mäter 40 x 5 cm. För över fyllningen till degen, 2,5 cm från nederkanten. Spänn försiktigt degen över och runt fyllningen. Det är okej om degen går sönder lite vid det här laget; du kommer att rulla ihop den till en rulle. Fortsätt sedan att rulla ihop fyllningen i degen. Gör snitt i rullen med 5 cm mellanrum och skär den sedan i 8 bitar.

Knyshi bör bakas samma dag som du formar dem..
Arbeta med en sektion i taget, vänd biten så att den ena skurna sidan är vänd uppåt, nyp och släta ut ovansidan för att försegla den. Vänd den så att den andra skurna sidan är vänd uppåt, nyp och släta ut den sidan också för att försegla den. Placera den resulterande knysh-degen, med den förseglade sidan nedåt, på en av de förberedda bakplåtarna och platta sedan till den lätt med handen. Upprepa med de återstående rulldelarna, deg och fyllning för att bilda allt knysh (du kan frysa in dem nu).

Frysningstips

Knisherna kan formas och frysas utan gräddning i upp till 1 månad, placerade i ett enda lager i en lufttät behållare. För att grädda de frysta bullarna, pensla dem med uppvispat ägg och öka gräddningstiden till cirka 1 timme och 15 minuter.
Lägg knysharna på bakplåtar med ca 2,5 cm mellanrum. Pensla lätt ovansidan och sidorna med uppvispat ägg. Grädda, vänd bakplåtarna halvvägs, tills de är gyllenbruna, 45–50 minuter. Låt svalna i 15 minuter och servera.
Knyshi kan serveras varm, ljummen eller rumstempererad med gräddfil.

Sås:

Medan knisherna gräddas, smält schmaltz i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt mjölet och koka under ständig omrörning tills blandningen är doftande men inte mörk, cirka 1 minut. Rör i den sparade kycklingbuljongen och koka under ständig omrörning och se till att skrapa ner sidorna och hörnen på pannan, tills såsen börjar tjockna, cirka 1 minut. Koka såsen på medelvärme, rör om då och då och vispa runt sidorna och hörnen på pannan för att förhindra att den bränns vid, tills den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked, cirka 10 minuter. Krydda lätt med salt om det behövs. Servera varm med knisherna.