Nötköttsgryta i ugnen

Röster: 3

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Denna värmande nötgryta är perfekt för en utsökt familjemiddag en kylig dag. Saftiga, smältande bitar av nötkött, lök, morötter, potatis och selleri samsas harmoniskt i en fyllig, kryddig tomatsås. Denna gryta är gjord på nötbog och -hals. Bitarna bryns i mjöl och sjuds sedan i en kittel i såsen med grönsaker. Denna gryta kan tillagas helt på spisen, men den är ännu godare om den sjuds i ugnen. Servera med färskt knaprigt bröd.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,1 kg nötbog, skuren i 5 cm stora kuber (se anmärkning)
Vegetabilisk olja, för stekning
2 matskedar osaltat smör
2 medelstora morötter, delade i 6 bitar
5 vitlöksklyftor, krossade
1 msk tomatpuré
1/3 kopp premiummjöl för att panera köttet
6 kvistar persilja
6 kvistar färsk timjan
2 lagerblad
10 koppar kallt vatten, eller kyckling-/nötbuljong, hemlagad eller konserverad, lätt saltad
0,6 kg medelstora röda potatisar, delade i 4 bitar
4 medelstora morötter, skurna i 5 cm stora bitar.
2 selleristjälkar, skurna i 5 cm stora bitar.
7 konserverade, skalade tomater, mosade för hand
2-3 tsk rödvinsvinäger, eller efter smak

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, bukett garnityr, tomatpuré, vitlök, potatis, morot, selleri, vinäger, lagerblad, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm en stor odlingsgryta med ett tättslutande lock på medelhög värme. Häll i tillräckligt med olja för att fylla grytan till ett djup av ca 0,5 cm. Krydda nötköttet generöst med salt och svartpeppar och lägg det i grytan. Stek hälften av köttet utan lock och rör om då och då tills det är väl brynt, cirka 8 minuter. Lägg över nötköttet med en hålslev på en tallrik. Upprepa med resterande kött. Häll av oljan och torka grytan.
Värm ugnen till 160°C.

Sätt tillbaka ugnsskålen på spisen och smält smöret på medelvärme. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den är lätt brynt, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek under omrörning tills den doftar gott, cirka 1 minut. Tillsätt tomatpurén och stek under omrörning tills den är lätt brynt, cirka 1 minut till. Tillsätt köttet, strö över mjöl (precis tillräckligt för att täcka) och stek under omrörning tills den är lätt brynt.
Tillsätt vatten eller buljong och koka upp. Knyt persilja, timjan och lagerblad till en bunt och lägg bunten i pannan. Tillsätt 2 teskedar salt, eller efter smak. Täck över och ställ in i ugnen. Låt köttet sjuda tills det är genomkokt, cirka 1,5 timmar. Du kan också sjuda på spisen på låg värme.
Ta ut kitteln ur ugnen. Använd en sked eller slev för att skumma bort överflödigt fett från såsen. Tillsätt potatis, morötter, selleri och tomater och låt sjuda på spisen. Koka utan lock och rör om då och då tills vätskan tjocknar och grönsakerna är mjuka, cirka 1 timme. Ta bort örtknippet. Rör i vinägern och smaka av med salt och peppar. Fördela i skålar och servera omedelbart.

Obs *

Den bästa styckningsdelen för bräsering är bogen, som kännetecknas av sin marmorering. Om du inte hittar denna styckningsdel tärnad, köp en tjock bogfilé och skär den i 5 cm stora kuber.