Kalkonpaj med kullersten

Röster: 1

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Denna fyllda paj gräddas i en gjutjärnspanna, lämplig för både spishäll och ugn. Först tillagas fyllningen på spisen i stekpannan med strimlat kalkonbröst, lök, morötter, selleri, gröna ärtor och kryddor. För att göra detta, förgrädda bröstet i ugnen eller använd överbliven julkalkon. Fyllningen toppas sedan med kex – en snabb och enkel deg att blanda – och pajen gräddas i ugnen. Servera pajen med en tallrik fyllning och ett gyllene bröd, vilket är särskilt gott doppat i den smakrika såsen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

Olivolja att ringla
2 stora lökar (1 skuren i klyftor, 1 tärnad)
1 halv kalkonbröstfilé med skinn, benfri, väger 1,1 kg.
3 kvistar timjan + 2 tsk hackad timjan
4 matskedar osaltat smör
2 morötter, hackade
2 stjälkar selleri, hackad
1 msk grov senap
1/4 kopp premiummjöl
2 koppar kycklingbuljong med låg natriumhalt eller kalkonbuljong
0,5 koppar helmjölk
1 kopp frysta gröna ärtor

Garnering

1,5 koppar premiummjöl
0,5 kopp majsmjöl
2 matskedar hackad färsk gräslök
2 tsk bakpulver
2 teskedar socker
1/4 tesked bikarbonat
90 g kylt osaltat smör, tärnat
1 kopp surmjölk eller kefir, eller lite mindre

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, surmjölk, kefir, mjölk, majsmjöl, morot, selleri, fullkornssenap, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered fyllningen:
Värm ugnen till 190 °C och spraya en ugnsform med olivolja. Lägg lökskivorna i formen och lägg kalkonbröstet ovanpå. Tillsätt timjankvistarna, krydda kalkonen rikligt med salt och svartpeppar och ringla över olivolja. Stek tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av bröstet visar 74 °C, cirka 45 minuter. Låt svalna, strimla sedan och ta bort skinnet. Du bör ha cirka 1 liter kött.
Smält smöret i en stor gjutjärnspanna på medelvärme. Tillsätt den tärnade löken, hackade morötter, selleri och timjan, 1/2 tsk salt och en nypa nymalen svartpeppar. Stek under omrörning tills grönsakerna mjuknat, cirka 7 minuter. Rör i senapen och strö sedan mjölet över grönsakerna. Stek under omrörning tills mjölet är rostat, cirka 2 minuter.

Rör i buljong, mjölk och strimlad kalkon och koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills blandningen tjocknar något, cirka 3 minuter. Ta bort från värmen och krydda med salt och peppar efter smak.
Förbered toppingen:
I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, majsmjöl, salladslök, bakpulver, socker, ¾ tsk salt, bikarbonat och en nypa nymalen svartpeppar. Använd en degmixer eller fingrarna och blanda ner smöret i mjölblandningen tills det liknar grovkorniga korn. Tillsätt ¾ kopp kärnmjölk och blanda tills degen går ihop. Om den ser för torr ut, vispa gradvis i upp till ¼ kopp mer kärnmjölk.
Rör ner ärtorna i kalkonfyllningen. Klicka ut cirka 14 högar smet ovanpå. Ställ in formen i ugnen och grädda tills toppingen är puffig och gyllenbrun, cirka 25 minuter. Låt vila i 5 minuter och servera.

Kategorier: