Amerikansk potpaj med kalkon och örter

Röster: 1

Hur man gör - Amerikansk kalkonpaj med örter

Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Bobby Flay blandar skivade kalkonbröst med grönsaker och aromatiska örter och bakar dem i ett pajdegsskal med salvia, rosmarin och timjan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 benfritt kalkonbröst (900 g)
4 koppar kycklingbuljong
1/2 kopp torrt vitt vin
1 kopp vispgrädde
4 kvistar persilja
1 lagerblad
3 kvistar timjan
3 svartpepparkorn
Salt och peppar
5 matskedar vetemjöl
2 stora morötter, skalade och skurna i 1 cm stora bitar
225 g skalade och skurna i 1 cm stora bitar kålrötter
1/2 kopp frysta ärtor (tinade)
1 stor purjolök, tunt skivad
1 stor schalottenlök, tunt skivad
3 msk (45 g) osaltat smör
1/4 kopp grovhackad persilja
2 matskedar tunt skivade färska salviablad

Deg:

2 matskedar hackade färska persiljeblad
1 msk hackad salvia
1 msk hackad rosmarin
1 msk hackad timjan
2,5 koppar premiumvetemjöl
1/2 dl kylt osaltat smör, skuret i 1 cm stora bitar
1/2 kopp kyld fast vegetabilisk matfett
1/2 kopp iskallt vatten
1 tesked salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, mördeg, persilja, rosmarin, timjan, salvia, svartpeppar, lagerblad, premiummjöl, grädde, morot, rova, ärtor, purjolök, schalottenlök, vitt vin

Att laga maträtten enligt receptet:

Smörj en ugnsform på 4 liter med smör.

Lägg kalkonbröstet i en medelstor kastrull med tjock botten, häll i buljongen och tillsätt persilja, lagerblad, timjan och svartpepparkorn. Koka upp buljongen och sänk värmen till låg. Täck över kastrullen och låt sjuda tills kalkonen är genomkokt, cirka 20 minuter.

Lägg kalkonen på en tallrik och använd en hålslev för att ta bort örter och peppar från buljongen. När kalkonen har svalnat tillräckligt för att hanteras, skär den i 1,5 cm tjocka bitar och lägg över i en smord ugnsform.
Tillsätt morötterna och kålroten i buljongen och låt sjuda tills de är mjuka, cirka 10 minuter. Lägg över morötterna, kålroten och de tinade ärtorna i en smord ugnsform. Sila buljongen i en separat skål. Smält smöret i samma kastrull på medelvärme.

Tillsätt purjolök och schalottenlök och fräs tills de är mjuka. Tillsätt mjölet och koka under omrörning i 2 minuter. Tillsätt buljong och vitt vin. Öka värmen till hög och koka upp innehållet i kastrullen under ständig omrörning. Koka tills blandningen har reducerats något.

Tillsätt grädden och låt sjuda tills såsen tjocknar tillräckligt för att rinna av på baksidan av en sked. Krydda med salt och peppar och tillsätt persilja och salvia. Häll såsen över kalkonen och grönsakerna i ugnsformen.

För testet: Lägg mjöl, persilja, salvia, rosmarin, timjan och salt i en matberedare och mixa tills örterna är finhackade. Tillsätt smör och matfett och mixa tills blandningen liknar grova smulor. Tillsätt isvatten några matskedar i taget och mixa tills en deg bildas. Forma degen till en boll och ställ i kylskåp i 30 minuter.
Värm ugnen till 205°C.

Kavla ut degen till en rektangel på 38 x 27 cm och lägg den ovanpå fyllningen. Skär bort överflödig deg och vik in ändarna i formen. Grädda tills skorpan är krispig och gyllenbrun och såsen bubblar, cirka 1 timme. Låt vila i 10 minuter innan du skär upp den.