Blåbärskakor med kokos-lime-vispgrädde

Röster: 1

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Denna lyxiga dessert blandar de rika smakerna av blåbär, kokos, mynta och lime med de intressanta kontrasterande texturerna av saftiga bär, luftig grädde och frasig skorpa. De är bakade med mjöl, socker, smör och vispgrädde. Den perfekta kakbotten ska vara mjuk, frasig och smulig, så degen knådas inte; den samlas helt enkelt till en boll och skärs i individuella rundlar, som sedan garneras med stora kokosflingor. När skorparna har svalnat, toppa dem med en läcker blåbärsfyllning, färsk mynta och limejuice, toppad med kokos-lime vispgrädde.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Småkakor

2 och 1/4 koppar mjöl + extra till arbetet
1/4 dl socker + extra för strö
2 tsk bakpulver
1/4 tesked salt
110 g kylt smör, skuret i små bitar
2/3 dl vispgrädde, plus extra för smörjning
0,5 tsk vaniljextrakt
2 matskedar torkade kokosflingor

Blåbärsfyllning

3 koppar färska blåbär (ca 3 koppar)
3 matskedar socker
2 matskedar färskpressad limejuice
En nypa salt
2 msk hackad färsk mynta

Vispad grädde

1 kopp vispgrädde
0,5 tsk vaniljextrakt
0,5 dl kokosgrädde med socker
Finrivet skal av 1 lime

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, kokosgrädde, grädde, limeskal, mynta, kokosflingor, blåbär

Att laga maträtten enligt receptet:

Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en matberedare tills blandningen är jämn. Tillsätt smöret och mixa flera gånger tills blandningen liknar grovkorniga korn. Tillsätt vispgrädden och vaniljen och mixa tills degen börjar gå ihop. Stjälp ut den på en lätt mjölad yta och tryck försiktigt ut den till en rektangel på 12 x 19 cm.
Grädda kakorna.

Använd en 6 cm rund kakform och skär ut 6 cirklar från degen. Placera dem med ca 5 cm mellanrum på den förberedda bakplåten och kyl i 30 minuter. Värm ugnen till 175 °C. Pensla kakornas ovansida lätt med vispgrädde och strö sedan över socker och kokosflingor. Grädda tills de är gyllenbruna och kokosen är rostad, 17–20 minuter. Lägg över på ett galler och låt svalna.

Förbered blåbärsfyllningen.

Under tiden, blanda blåbären med socker, limesaft och salt i en stor skål. Låt stå tills bären släpper ut sin saft, minst 30 minuter.
Vispa grädden.

Innan servering, vispa grädde och vanilj i en stor skål med elvisp på medelhög hastighet tills det bildas styva toppar, cirka 2 minuter. Vänd försiktigt ner kokosgrädden och limeskal. Vispa inte för mycket, då blir grädden rinnig.
Dela kaklagren horisontellt på mitten. Rör ner myntan i blåbärsblandningen och bred ut fyllningen på den nedre halvan av varje lager. Toppa med vispad grädde och sedan med de översta lagren.