Enkel Bibimbap i Seoul-stil

Röster: 14

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Bibimbap är den mest populära och igenkännliga koreanska rätten världen över. Den består av varmt ris toppat med prydliga högar av färgglada grönsaker och kött, arrangerade som kronblad med en rå äggula i mitten. Bibimbap serveras vanligtvis i speciella stenskålar eller stekpannor, som håller rätten varm länge. Detta recept låter dig skapa din egen enkla, men läckra och livfulla bibimbap med svamp, stekt nötkött, spenat, rödkål, kimchi, böngroddar och gochujang, en fermenterad pasta. Alla ingredienser skärs i tunna strimlor och arrangeras ovanpå riset så att färgerna på intilliggande ingredienser harmoniskt blandas eller kontrasterar vackert.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kött och marinad

1 kg ribeye-biff (benfri ryggbit)
2 msk + 2 tsk farinsocker
En nypa röda pepparflingor
1 vitlöksklyfta, finriven
0,5 tsk finriven ingefära
1/4 kopp riven lök (på ett grovt rivjärn)
1/4 kopp äppelmos
2 teskedar vegetabilisk olja
1/3 kopp sojasås

Grönsaker och ris

4 koppar morötter, rivna eller skurna i strimlor
450 g shiitakesvampar eller en blandning av vilda svampar, urskalade och skivade
1 knippe spenat, hackad, stjälkarna rensade
3 matskedar vegetabilisk olja
1 tesked äppelcidervinäger
4-6 matskedar gochujang (fermenterad chilipasta)
6 koppar varmt kokt vitt ris
2 koppar tunt strimlad rödkål (helst riven med mandolin)
2 gröna lökar, skivade diagonalt
4 koppar böngroddar
1/4 kopp kimchikål, tunt skivad eller strimlad
4 stora äggulor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, ris, shiitakesvampar, spenat, rödkål, kimchi, ingefärarot, morot, röda pepparflingor, gröna lökar, äppelcidervinäger, chilipasta, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinera nötköttetFrys in köttet i 30 minuter och skiva det sedan tunt. Blanda farinsocker, röd paprika, vitlök, ingefära, lök, äppelmos, vegetabilisk olja, sojasås och några nyp svartpeppar i en stor skål tills sockret har löst sig. Tillsätt köttet och rör om. Täck över och kyl i 2 timmar.
Värm ugnen till 190 °C. Placera 4 koreanska stenskålar eller två gjutjärnspannor med 25-30 cm diameter i ugnen i 30 minuter för att förvärma.

Förbered nötköttetVärm en gjutjärnspanna på medelhög värme. Ta upp köttet ur marinaden och skaka av överflödigt marinad. Tillsätt köttet i stekpannan (du kan behöva tillaga i omgångar; överfyll inte stekpannan för att förhindra att köttet tillagas). Stek ostört i cirka 2-3 minuter per sida. Vänd och stek i ytterligare en minut. Lägg över på en tallrik och täck med folie.
Förbered grönsakernaI en stor stekpanna på medelhög värme, blanda 1 matsked matolja och morötter. Stek under omrörning tills morötterna är lätt mjuka men fortfarande krispiga, strax under 1 minut.
Häll över blandningen på en stor tallrik och spara plats för de andra ingredienserna. Tillsätt ytterligare 1 matsked matolja i samma kastrull; tillsätt svampen och stek tills den har vissnat och börjar bli lätt brynt, cirka 2 minuter. Krydda med salt och lägg över på en tallrik. Tillsätt resterande 1 matsked matolja och spenaten i kastrullen. Stek under omrörning tills grönsakerna har vissnat, 1 minut, tillsätt sedan vinägern och koka tills den har avdunstat helt, cirka 30 sekunder. Lägg över spenaten på en tallrik med de återstående grönsakerna.
Montera bibimbapenBlanda gochujangpastan med 1 matsked vatten i en liten skål; ställ åt sidan. Ta ut de förvärmda skålarna eller formarna ur ugnen och placera dem på en värmetålig yta, till exempel en skärbräda av trä. Tillsätt lika mycket varmt ris i varje skål (riset måste vara tillräckligt varmt för att äggulan ska koka när du rör ner det).
Tillsätt lika stora mängder av de återstående ingredienserna i varje skål eller kastrull i medsols högar: nötkött, morötter, svamp, spenat, kål, salladslök, böngroddar och kimchi. Lägg en sked av gochujang-blandningen i mitten av varje portion och droppa sedan en äggula direkt ovanpå (1 äggula per skål eller 2 äggulor per kastrull). Servera omedelbart medan riset fortfarande fräser i skålen och rör om innan du äter för att blanda alla ingredienser.