Pumpapaj

Röster: 3

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

En traditionell amerikansk paj som blir en viktig del av höstens pumpaskörd och fyller många hem med sin varma, kryddiga-söta arom. Pumpapaj bakas vanligtvis öppen: en krämig pumpafyllning hälls i en pajbotten och gräddas tills den stelnat.

Blanda pajskalet med en blandning av fullkornsmjöl och kakmjöl. Fullkornsmjölet ger din paj en mer aptitretande mörk färg och en nötig smak som perfekt kompletterar den kryddiga fyllningen. Kakmjöl ger degen en mjuk konsistens. Du kan blanda fyllningen med hemlagad eller köpt pumpapuré och se till att tillsätta alla kryddor som anges ovan. Det är detta som ger pumpabakverk deras magiska höstarom.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

3/4 kopp fullkornsmjöl
3/4 kopp kakmjöl
1 msk socker
0,5 tsk salt
10 msk smör, skuret i bitar, sedan fryst i 10 minuter
1 stor äggula
3 matskedar kallt vatten
1 msk citronsaft

Fyllning

2 koppar pumpapuré
0,5 kopp farinsocker
3 stora ägg
3/4 kopp kondenserad mjölk
1,5 tsk riven färsk ingefära
3/4 tsk malen kanel
1/8 tsk malda kryddnejlikor
1/8 tsk salt
1 ägg, uppvispat med 2 msk vatten, till smörjning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fullkornsmjöl, pumpapuré, citronsaft, brunt socker, ägg, koncentrerad mjölk, malen ingefära, kanel, nejlika

Att laga maträtten enligt receptet:

TårtaBlanda mjöl, socker och salt i en matberedare (eller knåda degen för hand eller med en köksmaskin med paddeltillbehör). Tillsätt smöret och mixa tills små bitar av smör syns och blandningen börjar bli ljusgul (detta indikerar att smöret har blandats in).
Blanda äggulan, vattnet och citronsaften separat och tillsätt dem direkt i degen. Tryck på PULS-knappen tills degen precis börjar gå ihop sig (den ska se klumpig ut). Forma degen till en skiva för hand, linda in den och kyl i minst 2 timmar innan du kavlar ut den. Alternativt kan du frysa degen i upp till 3 månader och tina den i kylskåpet innan du kavlar ut den.

Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta till en tjocklek av strax under 0,5 cm. Mjöla en pajform (23 cm) lätt (smörj den inte) och lägg degplåten i formen. Skär av degen runt formens kanter och tryck försiktigt till den på plats. Spara den skurna degen till pajkanten och kyl den tillsammans med pajformen medan du förbereder fyllningen.
Värm ugnen till 200°C.
Blanda med en visp pumpapuré, farinsocker och ägg, vispa sedan i kondenserad mjölk, ingefära, kanel, kryddnejlikor och salt. Häll fyllningen i den avsvalnade skorpan.
För att göra pajkantenKavla ut den återstående degen till en lång rektangel och skär den i remsor cirka 0,8 cm breda. Fläta tre remsor och sträck ut degen något medan du flätar. Du kan behöva fläta flera gånger för att täcka hela pajkanten. Pensla pajskalets kant med äggtvätten och tryck försiktigt till och lägg den flätade degen ovanpå. Pensla kanten med äggtvätten.
Lägg pajen på en bakplåt och grädda i 10 minuter i 200 °C (400 °F), sänk sedan ugnstemperaturen till 190 °C (375 °F) och grädda i ytterligare 35–40 minuter, tills pumpafyllningen har stelnat men fortfarande är lite skakig i mitten. Låt pajen svalna till rumstemperatur och ställ den sedan i kylskåp i 4 timmar innan servering. Pajen serveras bäst kyld. Den kan förvaras i kylskåp i 2 dagar..