Marockanska briouats med köttfyllning

Röster: 2

Hur man gör marockanska köttfyllda briouats

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Briouater är ett marockanskt mellanmål fyllt med en söt eller köttig fyllning, insvept i tunn deg och stekt i olja. Gör krispiga triangulära briouater fyllda med kefta – nötfärs eller lammfärs stekt med lök och kryddor. För att kavla kefta behöver du tunn deg, vilket ger bakverken en flagnande konsistens. Warqa, en lokal deg, används traditionellt i Marocko, men du kan också använda tunn vårrullsdeg eller filodeg. Skär degen i strimlor, linda in köttfärsen i dem för att forma trianglar och stek i rikligt med olja.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 kg köttfärs (nötfärs, lammfärs eller en blandning av båda)
1 medelstor lök (finhackad)
1 tesked paprikapulver
1 tesked spiskummin
1 tesked svartpeppar
1,5 tsk salt
Valfritt: 1 tsk kanel
4 msk (60 g) smör (till stekning av kött)
En handfull hackade persiljeblad
3 ägg, lätt vispade
Cirka 0,5 kg Varka-, filodeg eller vårrullsdeg
4 msk (60 g) smält smör (till kavling)
1 äggula (lättvispad, för att göra ägget surt)
4 msk vegetabilisk olja (eller vid behov, för stekning)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, lammfärs, lök, paprika, kummin, kanel, smör, persilja, ägg, degkokning, filodeg, vårrullsdeg

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda nötfärsen med löken och kryddorna. Smält smöret i en stor stekpanna och tillsätt nötfärsen. Stek på medelvärme under omrörning tills nötfärsen är småbitar, brynt och genomstekt.
Tillsätt persiljan och tre ägg och koka på medelhög värme tills vätskan har absorberats helt. Köttfärsen ska ha rätt konsistens för fyllningen. Ställ keftafyllningen åt sidan.

Vik briouaterna. Skär degen i remsor, cirka 6 cm breda, med en sax. Lägg en enkel remsa av bulle- eller warkadeg eller en dubbel remsa filodeg på en arbetsyta. (Om warkaremsan är kortare än 25 cm, gör två lager.) Smörj de två nedre tredjedelarna av degen lätt. Lägg en rågad matsked fyllning längst ner på remsan och vik upp den för att omsluta fyllningen.
Vik det nedre vänstra hörnet av den vikta degen uppåt åt höger, så att det passar in i remsans högra kant. Vik sedan det nedre högra hörnet uppåt åt vänster, så att det passar in i degens vänstra kant. Du kommer att se en triangel börja formas. Fortsätt att vika triangeln, vänd den åt höger och sedan åt vänster, tills du når slutet av degen.
Skär bort den överflödiga degkanten, pensla med lite äggula och stoppa in degens ände i "fickan" under briouatens öppna kant. För att göra det lättare att vika in degkanten kan du använda en slö kniv eller sax.
Förbered briouaterna eller frys in dem. Fritera trianglarna tills de är gyllenbruna. Häll av överflödigt fett och servera. Briouaterna håller sig varma länge, men om de har svalnat innan servering kan du värma dem i ugnen på 175°C i 5–10 minuter.

Notera: Råa briouater kan förvaras i kylskåpet i en dag eller i frysen, placerade i en påse eller plastbehållare, i upp till två månader.

De kan friteras utan upptining, eller efter upptining i 30 minuter till 1 timme.