Marockanska briouats med kyckling

Röster: 1

Hur man gör marockanska kycklingbriouats

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Fyll ditt hem med magiska dofter från öst genom att tillaga en traditionell marockansk aptitretare, briouats. Dessa små, krispiga pannkakor är fyllda med kyckling kokt i kryddor som saffran, ingefära och kanel, vars arom i sig kommer att locka din aptit. Vira in fyllningen i marockansk warqa eller filodeg och stek i rikligt med olja. Den tunna degen gör briouats frasig och mycket krispig. Servera varma, efter att du har hällt av överflödig olja, och njut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kycklingkropp utan skinn (skuren i bitar)
2 stora lökar, hackade i medelstora bitar
1 msk malen ingefära
1 tesked vitpeppar
0,5 tsk svartpeppar
1–2 små bitar (5–7 cm) kanelstång
1 tsk saffran (krossad)
0,5 tsk gurkmeja
1,5–2 teskedar salt
1/4 kopp vegetabilisk olja
1/4 kopp olivolja
1/4 kopp hackad koriander
0,5 kg Varka-deg, filodeg eller vårrullsdeg
4 msk (60 g) smält smör (till kavling)
1 äggula (lättvispad, för att göra ägget surt)
3–4 msk vegetabilisk olja (till stekning)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, lök, malen ingefära, vita pepparkorn, kanel, saffran, gurkmeja, koriander, degkokning, filodeg, vårrullsdeg, smör, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

I en tjockbottnad kastrull, blanda kycklingen med kryddorna och grönsaks- och olivoljan. Täck över och låt sjuda på medelhög värme under omrörning då och då i ungefär en timme eller tills kycklingen är mycket mör och lossnar från benet. Tillsätt inte vatten, men var försiktig så att kycklingen inte bränns.
När kycklingen är klar, lägg den på en tallrik och låt svalna något. Fortsätt att steka löken i samma sås i ytterligare 10-15 minuter, eller tills löken är genomkokt och vätskan har reducerats till olja. Tillsätt koriandern och ta bort från värmen.

Medan kycklingen fortfarande är varm, separera köttet från benen och bryt det i små bitar på 2 cm. Tillsätt såsen till kycklingen och blanda noggrant. (Fyllningen kan nu förvaras i kylskåp i upp till en dag.)
Vik briouaterna. Briouaterna kan vikas till cylindrar eller trianglar.

För att göra varka- eller filodegscylindrar, skär degen i långa remsor, 10 cm breda. Pensla den nedre halvan av degen med smält smör. Lägg 1–2 matskedar fyllning nära remsans nederkant. Vik de två långsidorna av degen in i mitten för att delvis omsluta fyllningen. Vik degens nedre kant över fyllningen för att helt omsluta den. Rulla ihop den kavlade degen som en matta och tryck fast kanten på degen på rullen, pensla den med lite äggula.
För att göra stora cylindrar av fyrkantig deg till bullar, lägg degarket framför dig som en diamant. Lägg 2-3 matskedar fyllning nära botten. Vik degens undersida över fyllningen och vik sedan höger och vänster sida in i mitten så att sidorna är raka och parallella. Rulla ut degen som en matta och tryck fast degens överkant på bullen och pensla den med lite äggula.
Förbered briouaterna eller frys in dem. Fritera briouaterna tills de är gyllenbruna, cirka 5 till 7 minuter.
Häll av överflödigt fett och servera. Briouats håller sig varma länge, men om de har svalnat innan servering kan du värma dem i ugnen på 175°C i 5–10 minuter.
Okokta briouats kan förvaras i kylskåp i en dag eller i frysen, placerade i en påse eller plastbehållare, i upp till två månader. De kan friteras utan att tina eller tinas i 30 minuter till 1 timme.

Författaren till receptet - Christine Benlafquih är en marockansk matexpert, matskribent och krögare.

Kategorier:

recept / Fritering / Förrätter / Kötträtter / / Afrikansk mat / Marockansk mat / arabisk mat

Liknande recept