Aubergine Calzone Pizza

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2–4

En calzone är en italiensk halvmåneformad paj med fyllning inuti, vilket egentligen är en sorts pizza. Traditionellt bakas calzones i ugnen och fylls med mozzarella, tomater, salami, skinka eller grönsaker, ricotta, parmesan- eller peccorinoost och ägg. Variationer inkluderar även andra typiska pizzaingredienser. Denna läckra, saftiga och smakrika calzone med aubergine, prosciutto och valnötter kommer att lämna ingen oberörd.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 färsk pizzabotten
1 liten aubergine, skalad och skuren i 4 cm stora kuber.
100 g prosciutto, skuren i små tärningar
1 tsk salt, plus lite mer för kryddning
1 tsk krossad svartpeppar, plus mer för kryddning
1 msk olivolja
4 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 tsk rödpepparflingor
1 burk (400 g) stekta tomater
1/2 kopp ricotta, avrunnen
2 stora ägg
1/4 msk riven parmesanost
1/4 kopp rostade pinjenötter
2 tsk hackade persiljeblad
1 tsk hackade basilikablad
1 tesked torkad oregano
1/4 tsk finhackade rosmarinblad
1/2 kopp mjöl, för att pudra
1/4 kopp majsmjöl, till panering
225 g färsk mozzarella, skivad i 1,25 cm tjocka skivor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, auberginer, prosciutto, stekta tomater, ricottaost, mozzarellaost, Parmesanost, pinjenötter, röda pepparflingor, persilja, oregano, rosmarin, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Ta ut pizzadegen och låt den vila på en lätt mjölad yta.
Värm ugnen till 260 °C (400 °F). Placera pizzastenen på det nedersta gallret för att förvärma.

Lägg prosciutton i en stor stekpanna med nonstick-beläggning och stek tills den är krispig. Ta upp den på en tallrik.
Krydda auberginen med salt och peppar. Tillsätt olivolja i kastrullen och fräs auberginen, täckt, på medelvärme i 5-6 minuter. Tillsätt vitlök och chiliflingor. Fräs i ytterligare 2-3 minuter, var försiktig så att vitlöken inte bränns. Tillsätt tomaterna och krydda med salt och peppar efter smak. Låt såsen sjuda tills all överflödig vätska har avdunstat, 6-8 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna.
I en liten skål, blanda ricotta, 1 ägg, parmesanost, pinjenötter, 1 tsk salt och 1 tsk peppar, persilja och basilika. Vänd försiktigt ner ricottablandningen i auberginen.

I en separat skål, vispa ett ägg väl med 1 tesked vatten.
Knåda degen några gånger på en mjölad yta och tillsätt torkad oregano och rosmarin. Dela degen i två halvor och kavla ut den ena halvan till en oval, 30-35 cm lång och 20 cm bred. Lägg degen på en degskal täckt med majsmjöl och bred ut hälften av ricotta-aubergineblandningen över ovalen, så att det finns en kant på 5 cm. Toppa med 3 skivor mozzarella och strö över hälften av prosciutton.
Vik degen på mitten och nyp ihop kanterna. Pensla med ägg, strö över en nypa grovt salt och lägg över från pizzastenen till den varma pizzastenen.
Upprepa med den andra halvan av degen och ingredienserna. Grädda i 15–18 minuter tills degen är gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och låt vila i 5–10 minuter. Servera varm!