Pizza Bianca med ost

Röster: 1

Tid: 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 2 - 3

Pizza "Bianca" med ost - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

170 g skivad mozzarellaost
170 g tärnad Taleggio-ost
2 msk parmesanost
1/2 sats pizzadeg (se recept nedan)
Mjöl för att arbeta med deg
1 msk majsstärkelse
1/2 tsk färska oreganoblad (valfritt)
Salt och malen svartpeppar
2 msk. olivolja

Grundläggande pizzadeg:

1 paket aktiv torrjäst
1 kopp varmt vatten (43°C)
En nypa socker
1,5 tsk salt
1,5 msk olivolja, plus mer för att smörja skålen
2,5-3 koppar vetemjöl, plus mer om det behövs
Majsmjöl, tillräckligt för att pudra en pizzaskal

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mozzarellaost, Taleggio-ost, Parmesanost, jästdeg, majsmjöl, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 260 °C och placera en pizzasten (om du har en) på det nedersta gallret.

Lägg den kavlade pizzadegen på en majsmjölsbeströdd paj eller på baksidan av en bakplåt. Använd vetemjöl om det behövs för att degen ska glida av lätt. Strö över mozzarella och Taleggio-ost, oregano, salt och peppar över pizzan.

Grädda pizzan i 10–12 minuter, rotera den med en stekspade och grädda i ytterligare 10–12 minuter, tills osten har smält och skorpan är gyllenbrun. Strö över parmesanost, ringla över olivolja och servera omedelbart.
Grundläggande pizzadeg: I en stor skål, blanda jäst, vatten och socker. Blanda väl. Låt stå tills det skummar, cirka 5 minuter. Tillsätt salt, olivolja och hälften av mjölet och blanda noggrant. Tillsätt allt utom 1/2 kopp av det återstående mjölet och blanda väl med händerna, och blanda gradvis in mjölet i degen. Degen ska vara lite klibbig att vidröra.

Lägg den på en lätt mjölad yta och knåda i minst 5 minuter (helst upp till 7 minuter), tillsätt mer mjöl om det behövs tills du har en jämn, elastisk deg som inte fastnar i händerna.

Lägg degen i en lätt oljad skål på 2-3 liter och vänd den så att den täcks med ett lager olja. Täck skålen med en fuktig handduk och låt degen jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek. Detta tar vanligtvis minst en timme.

Värm ugnen till 260 °C och placera en pizzasten (om du har en) på det nedersta gallret.

Dela degen i två portioner (vardera 30-35 cm i diameter) och forma till bollar. (För calzones, se tipset nedan.) Lägg degen på en lätt oljad bakplåt och täck med en fuktig handduk. Låt vila i 15 minuter, lägg sedan över på en lätt mjölad bakplåt, forma till önskad form och kavla ut till en tjocklek på 0,6 cm. Lägg degen på en pizzaplatta (pudra med majsmjöl så att den lätt glider av) och toppa med valfri topping.

Lägg över pizzan på en förvärmd pizzasten och grädda tills den är gyllenbrun och krispig, vanligtvis 12–18 minuter (beroende på topping och skorpans tjocklek). Ta ut ur ugnen med en metallspatel och servera omedelbart.

Ger: 2 pizzor (33-35 cm diameter) eller 4 calzones, 4-6 portioner
Råd: För att göra calzones, dela degen i fyra lika stora delar och forma fyra bollar. Lägg dem på en lätt oljad bakplåt och täck med en fuktig handduk. Låt vila i 15 minuter, lägg sedan över dem på en lätt mjölad bakplåt och kavla ut dem till fyra cirklar (20 cm i diameter). Placera din valfri fyllning i mitten av ena sidan av varje cirkel och vik sedan degen över fyllningen så att den möter kanterna.

Krymp kanterna med en gaffel eller fingrarna och gör sedan små snitt på ovansidan så att ångan kan komma ut. Grädda på en pizzasten förvärmd till 245 °C i cirka 8–10 minuter, tills den är fingräddad. Ta ut ur ugnen med en stekspade och servera omedelbart.