Chokladkaka med soufflé "Flan"

Röster: 6

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Flan är en mycket populär dessert i Spanien och Latinamerika. Det är en sorts bakad krämig äggsufflé. Dess nära släktingar inkluderar crème brûlée och crème caramel. Men idag gör vi inte vilken flan som helst, utan en hel chokladflankaka. Receptet kan verka komplicerat och tidskrävande, men det är faktiskt svårt att misslyckas med. Slutresultatet är en kaka som kombinerar olika texturer och smaker: saftig chokladsockerkaka, krämig, delikat soufflé och krispiga nötter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sockerkaka

10 msk smör, rumstempererat
1 kopp socker
1 ägg, rumstempererat
1 och 3/4 koppar premiummjöl
3/4 tsk bakpulver
3/4 tsk bikarbonat
1/3 kopp kakaopulver
1 och 1/4 msk. surmjölk
SpecialutrustningBandt kakform med hål i mitten, rymmer 12 koppar.

Flan

360 ml koncentrerad mjölk
420 ml kondenserad mjölk med socker
110 g färskost, rumstempererad
3 ägg
1 msk vaniljextrakt
Mjukt smör, för att smörja pannan
1/4 kopp Kahetasås eller kolasås

Garnering

1/4 kopp Kahetasås eller kolasås
1/4 kopp hackade pekannötter eller valnötter

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, surmjölk, koncentrerad mjölk, kondenserad mjölk, kräm dolce de leche, valnötter, pekannötter, kvark, vaniljextrakt, kakao

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler på mittenhyllan och förvärm ugnen till 175 °C.
Smörj lätt sidorna av en brödform, häll sedan 0,6 dl av Kaheta-såsen i botten och ställ formen i en större ugnsform (formen kommer att fungera som ett vattenbad under gräddningen).

SockerkakaLägg smör och socker i en skål och vispa med en handhållen elvisp eller köksmaskin tills det är lätt och fluffigt, vispa sedan i ägget. Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat och kakao i en medelstor skål. Vispa ner 1/3 av mjölblandningen och hälften av den sura mjölken i äggblandningen. Upprepa med resterande ingredienser och avsluta med mjölblandningen. Blanda tills det är slätt.
FlanBlanda kondenserad mjölk, färskost, ägg och vanilj i en mixer. Mixa på hög hastighet i 30 sekunder.

Häll smeten i kakformen och bred ut den jämnt. Häll flanblandningen långsamt över smeten. Täck formen med folie och häll varmt vatten i formen så att den täcks med cirka 2,5 cm.
Placera försiktigt bakplåten i ugnen och grädda i 1 timme. Kakan ska kännas fast vid beröring och ingen deg ska fastna på en tandpetare. När kakan är klar, ta ut den ur vattenbadet och låt den svalna till rumstemperatur, cirka 1 timme.
Täck pannan med en upp- och nedvänd serveringsskål, tryck kanterna tätt mot varandra, skaka försiktigt och vänd.
Ta bort formen och om det finns någon Cajetasås kvar, skrapa den över kakan, garnera med hackade pekannötter och servera!

Kockens rekommendationer

Lagren kan smälta samman när du häller dem i formen, men de kommer att separera helt under gräddningen, och när du stjälper upp kakan på ett serveringsfat kommer flanlagret att vara överst. Jag gillar att äta chokladflan varmt, men traditionellt kyls det i 24 timmar innan servering.

Flan är en lyxig, krämig äggkräm. Den smaksätts ofta med vanilj och bakas i vattenbad för att bevara sin delikata konsistens.

Cajetasås är en tjock kräm eller pasta gjord på karamelliserat socker och mjölk. Den kan användas som en fristående dessert eller som topping. Denna sås är också känd som "Dulce de Leche" och säljs i många stormarknader, specialbutiker i Latinamerika och online. Den kan ersättas med tjock kolasås eller sötad kondenserad mjölk.