Kycklingbröst med skinka och ost (kyckling cordon bleu)
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Traditionell cordon bleu tillagas med kalvkött, men den är inte mindre mör och raffinerad när den tillagas med kycklingbröst. I detta recept fylls kycklingbröst med skinka och ost och steks sedan i ströbröd. Själva namnet översätts från franskan till "Blått band", även om rätten anses vara av schweiziskt ursprung. Olika legender cirkulerar kring valet av detta namn: enligt en var kung Ludvig XV så förtjust i kockens skapelse att han tilldelade den en medalj (på ett blått band); en annan användes ett blått band för att knyta köttbitar för ceremoniell servering; och en tredje inspirerades kocken av de blå banden som vävts in i håret på flickor som lekte på gården. Ingen enighet nåddes, men rätten, under sitt namn, blev känd över hela världen och glädjer gourmeter än idag.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 4 kycklingbröst utan skinn och ben
- 16 tunt skivade skinkor, strimlade
- 230 g schweizerost, grovt riven
- 1 kopp mjöl
- 2 matskedar fullkornssenap
- 1 tsk söt paprika
- 2 stora ägg, vispade
- 3 koppar ströbröd
- Vegetabilisk olja, för stekning
- Citronklyftor till servering
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Blanda skinka och ost i en medelstor skål. Skär försiktigt ett snitt längs varje kycklingbröst för att skapa en ficka. Fyll fickan med skink- och ostblandningen och fäst kanterna med en spett eller några tandpetare.
- I en grund medelstor skål, placera mjölet och krydda med en nypa salt och malen svartpeppar.
I en andra grund skål, vispa ihop senap, paprika, ägg, salt och peppar. Lägg ströbrödet i en tredje skål. Täck varje kycklingbit med innehållet i dessa skålar, i den ordning de fylldes: mjöl, ägg och sedan ströbröd.
Recept Cordon bleu. - I en stor stekpanna med raka sidor, tillsätt tillräckligt med olivolja för att täcka botten helt, 6 mm djupt. Värm på medelhög värme och när oljan börjar fräsa, lägg i kycklingen i omgångar. Sänk ner varje bit i oljan med avstånd från dig för att undvika stänk. Tillsätt mer olja mellan omgångarna om det behövs.
- Stek i 10–15 minuter, tills kycklingbrösten har en innertemperatur på 70 °C. Lägg köttet på en tallrik täckt med hushållspapper och krydda med salt och peppar och ringla över citronsaft.
Kategorier:
Liknande recept
