Burgare med svamp och stark ketchup

Röster: 1

Hur man gör - Champinjonburgare med stark ketchup

”Jag älskar ketchup, precis som vilken amerikan som helst, och jag är övertygad om att konserverade tomater är mycket hälsosammare än färska”, delar Bobby Flays hemligheter. ”Och när jag arbetade med varje rätt till min restaurangs meny på papper, införlivade jag alla nya idéer, samt förslag på hur man förbättrar ingrediensernas kvalitet. Det finns inget bättre än hemlagad tomatsås, som kan användas som bas för barbecuesås, ketchup eller pizzasås. Jag tillsatte helt enkelt en touch av stark chilipeppar till min ketchup för att ge den en annan smak än den vanliga ketchup från plastflaskor. Att tillsätta konserverad chipotlepuré i adobosås ger ketchupen en rökig, spännande ton samtidigt som den behåller sin söta och syrliga smak”, fortsätter kocken.

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Höjdpunkten i denna smakrika och salta rätt är svampfyllningen, sauterad med lök och örter, som perfekt kompletterar den magra nötfärsbiffen. Burgaren serveras med kryddig ketchup, som har en rökig chipotlesmak. Receptet innehåller detaljerade instruktioner från författaren, vilket gör att du kan tillaga denna smörgås på flera olika sätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Hamburgare

4 hamburgerbröd, rostade*
2 msk. olivolja
1 msk (15 g) smör
350 g blandade svampar (till exempel creminisvampar, kantareller och shiitakesvampar, skivade utan stjälkar)
1 liten schalottenlök, finhackad
1 msk hackad timjan
2 msk hackad persilja
700 g mager nötfärs av första klass, nacke och bog, eller mager kalkonfärs
1,5 msk rapsolja
4 skivor skarp cheddarost

Chipotle-ketchup

1 msk. tomatsås
2-3 matskedar chipotlepuré på burk i adobosås
1/4 tesked salt
1/4 tsk malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: hamburgerbröd, nötfärs, malen kalkon, trädgårdsträdgård, Crimini-svampar, svampar, cheddarost, chipotlepeppar i adobosås, schalottenlök, timjan, persilja, ketchup

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivolja och smör i en stor kastrull på hög värme tills det nästan ryker. Tillsätt svampen och fräs under omrörning tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt schalottenlöken, krydda med salt och peppar och fräs i cirka 5 minuter tills den är gyllenbrun. Rör i timjan och persilja och lägg över i en skål. Om så önskas, mixa svampen i en matberedare till en pasta.
Dela köttet i fyra lika stora bitar (ca 170 g styck) och forma till 2 cm tjocka biffar genom att trycka köttet mot mitten med tummen. Krydda varje biff på båda sidor med salt och peppar.

Stek biffarna i rapsolja enligt anvisningarna i meddelandet. Lägg en skiva ost ovanpå varje biff under den sista minuten av tillagningen; täck över.
Lägg biffarna längst ner på bullarna och toppa varje biff med ketchup, om du använder det, och en stor rågad sked. svampkaviarTäck med bullarnas toppar och servera omedelbart.

Recept Burgare med grillad biff, stekta champinjoner och färsk salsa.

Chipotle-ketchup

För att göra ketchupen, blanda tomatpuré, chipotlepeppar, salt och peppar i en liten skål. Täck över och kyl i minst 30 minuter så att smakerna kan blandas. Såsen kan förvaras i en tätt sluten behållare i kylskåpet i upp till 1 vecka.
Författarens anmärkning *

Rostade hamburgarbröd

För att förhindra att bullarna blir möra, rosta dem lätt. Lägg dem med snittytan nedåt på grillen i 10 sekunder, så får du varma bullar som håller formen när du biter i dem. Alternativt kan du lägga bullhalvorna med snittytan uppåt på en bakplåt och rosta dem under den övre grillen i ugnen tills de är gyllenbruna, cirka 30 sekunder. Håll noga koll på dem och låt dem inte bli för bruna, annars torkar de ut inuti.

När du använder en grill

Tänd grillen tills kolen glöder, är välbrända och täckta med aska. Var försiktig, de är mycket varma! Pensla biffarna med matolja, smörj grillgallret och tillaga, täckta, i 3-5 minuter per sida. Toppa med ost om så önskas.

Inomhusstekning

Värm matolja i en gjutjärnspanna eller en smord grillpanna på hög värme tills oljan skimrar. Stek biffen i cirka 3–5 minuter per sida. Lägg om så önskas en skiva ost på den brynta sidan av biffen för att smälta den.