Pannkakor med olika fyllningar för en buffé eller mottagning

Röster: 5

Så här gör du - Pannkakor med olika fyllningar till en buffé eller mottagning

Tid: 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6
Kvantitet: 24 st.

Det är bäst att baka dessa pannkakor när gästerna har anlänt. Rätten är rykande het, vilket bara förstärker njutningen av smaken och aromen. Dessutom kan det vara en riktig fröjd att laga mat med dina gäster. Pannkakorna i sig är väldigt snabba och enkla att göra. De kan användas som täcke till nästan vad som helst. Erbjud dina gäster en mängd olika nylagade, livfulla fyllningar att välja mellan, så att de kan kombinera dem precis som de vill.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Grundläggande pannkakssmet

1 kopp mjöl
1 tesked salt
6 uppvispade ägg
1,5 koppar mjölk
1/4 kopp brandy (eller ersätt med samma mängd mjölk)
4 msk smält smör

Vit sås

2 msk (30 g) smör
2 msk mjöl
1,5 koppar helmjölk
Riven muskotnöt, efter smak
1/4 tsk cayennepeppar
1/4 eller 1/3 kopp vispgrädde

Osötad fyllning

2 koppar (230 g) lagrad cheddarost, grovt riven
1/2 msk riven parmesanost
3 koppar broccolibuketter
2 paket (570 g) fryst hackad spenat, tinad och avrunnen
450 gram kokt fläsk skivad, hackad
350 g kokt krabbkött i bitar
1 msk olivolja
230 g bacon, hackat
1 schalottenlök, hackad
450 g champinjoner, tvättade och skivade

Söt fyllning

2 burkar (450 g styck) konserverade urkärnade körsbär
Skal från 1 apelsin
1 kanelstång
1 rågad msk majsstärkelse
3 matskedar varmt vatten
90 ml Amarettolikör
1/3 kopp florsocker till fyllningen, plus lite mer till dekoration
3 msk (45 g) smält smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjöl, ägg, mjölk, brandy, smör, muskot, malen cayennepeppar, grädde, cheddarost, Parmesanost, broccolikål, spenat, skinka, krabbkött, bacon, schalottenlök, svampar, körsbär, Apelsinskal, kanel, Amarettolikör

Att laga maträtten enligt receptet:

För pannkakssmet Blanda mjöl och salt i en skål och gör en grop i mitten av blandningen. Häll ägg, mjölk och konjak i grop och vispa tills det är slätt. Rör i det smälta smöret. Täck degen och låt den vila i 25 minuter.
För den vita såsen Värm smör och mjöl i 2 minuter på medelvärme i en förvärmd medelstor kastrull. Häll i mjölken under kraftig omrörning. Krydda såsen med salt, peppar, muskotnöt och cayennepeppar. Låt sjuda i 15 minuter under omrörning då och då. Tillsätt grädden och koka i ytterligare 5 minuter på låg värme. För att hålla såsen varm fram till servering, håll den på låg värme och rör om då och då för att förhindra att det bildas en hinna. Om blandningen tjocknar för mycket, vispa gradvis i lite mjölk.

Förbered salta fyllningarLägg ostarna i små skålar med serveringsskedar. Koka broccolinbuketterna på låg värme eller mikrovågsugna dem i 1 kopp vatten i 3 minuter på hög effekt. Häll av vattnet och lägg broccolin i en skål. Tina spenaten i mikrovågsugnen och pressa ur överflödigt vatten. För att få bort eventuell kvarvarande vätska, lägg den på en kökshandduk och pressa ur den. Jämna ut eventuella spenatklumpar med fingertopparna och lägg över på en liten serveringsskål. Lägg den skivade fläskkarrén i en skål och servera med en gaffel. Pressa krabbköttet för att få bort överflödig vätska och lägg över bitarna på en serveringsskål med en skaldjursgaffel.
Förbered bacon- och svampfyllningenVärm en liten stekpanna på medelhög värme. Tillsätt smör och bacon och fräs i 3 minuter. Tillsätt hackad schalottenlök och svampskivor. Krydda med salt och peppar. Fräs i ytterligare cirka 5 minuter, tills svampen mjuknat. Häll över den färdiga fyllningen i en serveringsskål.
För att förbereda den söta fyllningenSila körsbären över en kastrull. Tillsätt apelsinskal och kanel i den resulterande saften. Koka upp blandningen på medelvärme. Blanda majsstärkelse och vatten och rör ner i den varma saften. Ta bort kanelstången. När såsen tjocknar, tillsätt körsbär, Amaretto eller Kirschwasser, rör om och håll såsen på mycket låg värme, håll varm. Innan servering, lägg fyllningen på crêpesna, linda in dem och ringla över smält smör. Pudra crêpesna med florsocker – rätten är klar.
När dina gäster anländer, låt dem hjälpa till att göra pannkakorna. Stek dem i en stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme. Häll i precis så mycket smet att botten av pannan fylls och vänd sedan pannkakorna med en tandpetare eller en mycket tunn spatel.
Möjliga kombinationer av fyllningar: Ost eller flera ostar smälta i en vit sås med broccoli och/eller spenat; varm vit sås med krabbkött; kokt fläskkött med ost eller kokt fläskkött med en ostliknande vit sås; ost fylld med svamp och bacon, etc. Antalet möjliga variationer begränsas endast av dina smakpreferenser.