”Om man kan göra köttfärssås till spaghetti, kan man göra curry”, säger Aarti Sequeira. ”Det är inte svårare.”
Steg-för-steg fotorecept på curry från kocken.
"I det indiska köket finns det inget som heter 'currysmak'", säger Aarti. "Det finns tusentals olika curryrätter, var och en med sin egen kombination av örter och kryddor."
Steg-för-steg fotorecept på curry
1. Rosta spiskumminenVärm oljan i en stor, djup kastrull på medelvärme tills den skimrar. Tillsätt spiskumminfröna och rör om. De ska fräsa vid beröring, bli doftande och mörkna något.
2. Karamellisera lökenTillsätt omedelbart rödlök och lagerblad i pannan. Stek under ständig omrörning tills löken är mörkbrun, 12 till 15 minuter.
3. Förbered tomatbasenMedan löken kokar, häll av vätskan från tomatburken i ett måttglas. Ställ åt sidan. Mixa tomaterna, vitlöken, ingefäran, chilipepparna, gurkmejan och paprikapulveret i en matberedare.
4. Fräs basenTillsätt tomatblandningen till löken och koka under omrörning tills det bildas en tjock pasta, 10 minuter. När blandningen börjar fastna i botten av pannan, tillsätt kycklingen och potatisen. Koka under omrörning i cirka fem minuter, tills köttet har mörknat och såsen har börjat täcka kycklingen och potatisen.
5. Låt rätten sjudaTillsätt honung till den återstående tomatjuicen och sedan vatten tills det blir 1 1/2 koppar vätska; häll blandningen i kastrullen. Salta efter smak och koka upp. Sänk sedan värmen till medel-låg och låt sjuda utan lock i 25-30 minuter, rör om då och då, tills potatisen är mjuk och såsen har tjocknat något.
6. Tillsätt kryddor efter smakRör försiktigt ner yoghurten i curryn. Smaka av och tillsätt salt om det behövs. Krydda.
garam masala-blandning och servera, fördela curryn över riset. Strö över koriander.
7. Skalning av kardemummanKnäck försiktigt upp de gröna och svarta kardemummakapslarna med en mortel och stöt (eller krossa dem på en skärbräda med en tung stekpanna). Ta bort kärnorna och kasta skalet.
8. Mal kryddornaMal kardemummafrön, kanelstänger och kryddnejlikor fint i en kaffekvarn eller kryddkvarn. Förvara i en lufttät behållare borta från direkt solljus i upp till ett år. Se en annan variant.
curryrätter.
