Tyska äppelpannkakor

Röster: 7

Foto av rätten: matskribenten Jean Anderson

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Tyska äppelpannkakor - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg:

1 och 1/4 koppar siktat mjöl
2 matskedar socker
1 tesked bakpulver
1/4 tesked salt
1 och 1/4 koppar mjölk
1 ägg kategori SV
1 msk smält smör eller margarin
1/2 tsk vaniljextrakt
2 msk vaniljsocker till strö

Äppelblandning:

3 Golden Delicious-äpplen medelstor (ca 600 g)
2 matskedar socker, blandat med 1 tsk malen kanel och 1/4 tsk malen muskotnöt
1 msk färskpressad citronsaft
2 msk (30 g) smör eller margarin
1/4 kopp vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äpplen, ägg, mjölk, mjöl, pannkakor, vaniljextrakt, vaniljsocker, muskot, citronsaft, vaniljglass, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

För pannkakssmeten: Sikta mjöl, socker, bakpulver och salt i en liten skål. Gör en grop i mitten.

I ett 1-liters mätglas, blanda mjölk, ägg, smält smör och vaniljextrakt tills det är slätt. Häll i de torra ingredienserna och vispa tills det är krämigt. Täck över och låt stå medan du förbereder äpplena.
För äppelblandningen: Skär varje äpple i kvartar, skala och kärna ur, och skär varje kvart tvärs i 1/4-tums skivor över en stor skål.

Tillsätt sockerblandningen och citronsaften och blanda väl. Smält smöret i en tung stekpanna (30 cm i diameter) på medelvärme tills det börjar skumma och sedan sätter sig. Tillsätt äppelblandningen och koka under ständig omrörning i 2 minuter. Häll i vattnet, sänk värmen till låg, täck över pannan och koka i 5 minuter.

Ta bort locket, öka värmen till medelvärme och tillaga utan lock och skaka pannan ofta i 1,5–2 minuter, precis tills safterna avdunstar. Häll blandningen från pannan i ett 1-liters måttglas och låt den stå.

Värm ugnen till 65–90 °C.

För att göra pannkakorna: Smörj botten och sidorna av en 25 cm omelettform generöst, eller spraya den med vegetabilisk matlagningsspray, och värm på medelvärme i 1 minut. Ta bort pannan från värmen, häll i 0,6 dl pannkakssmet och rotera pannan först åt ena hållet, sedan åt andra hållet, tills smeten täcker botten i ett tunt, jämnt lager.

Placera pannan på ett varmt underlägg och använd sedan händerna för att skeda upp 1/2 dl äppelskivor över smeten och fördela dem så jämnt som möjligt. Häll ytterligare 1/3 dl smet över äpplena och täck dem så jämnt som möjligt. Luta försiktigt pannan för att fördela smeten jämnare om det behövs.
Placera pannan på medelvärme och tillaga pannkakan utan lock i 1 minut. Sänk värmen till låg och tillaga utan lock i ytterligare 2 minuter, tills pannkakan är torr runt kanterna och hål börjar synas på ytan.

Spraya en liten, tunn spatel med matlagningsspray, dra försiktigt runt kanterna för att lossa pannkakan från stekpannan och skaka sedan stekpannan över värmen några gånger tills pannkakan rör sig fritt.

Spraya snabbt en stor, platt, rund tallrik med matlagningsspray och lägg över pannkakan på tallriken, med samma sida uppåt (som i pannan).
Använd en ugnvante för att undvika att bränna fingrarna, vänd pannan upp och ner på en tallrik och vänd den sedan igen så att pannkakan ligger nedåt. Placera pannan på medelvärme och tillaga pannkakan utan lock i 2 minuter. Lägg över på en stor, rund, ugnssäker tallrik, täck med folie och placera i en varm ugn. Tillaga de återstående pannkakorna på samma sätt, men smörj pannan före varje pannkaka.

Efter varje ny pannkaka, lägg den ovanpå den föregående pannkakan, täck den med folie igen och ställ in den i en varm ugn. Innan servering, lägg varje pannkaka på en varm tallrik och strö över vaniljsocker.

Tillagning i ugn under grillen: Placera ugnsgallret 15-18 cm under grillen och förvärm grillen. Tillaga enligt anvisningarna, men se till att pannans handtag är ugnssäkert. När pannkakan har brynts i pannan i 3 minuter på spisen, flytta över den till grillen och tillaga i 3-3,5 minuter, tills den är välbrunt.
Lossa försiktigt crêpen med en spatel, lägg den med samma sida uppåt på en stor rund tallrik, täck med folie och håll varm. Förbered de återstående 3 crêpes på samma sätt. Strö över socker och servera.

Det är mycket viktigt att använda För att göra dessa stora pannkakor behöver du en välkrydrad stekpanna med sluttande kanter. Annars kommer pannkakorna att fastna och vara svåra att vända eller ta bort. Tyska experter kan vända äppelpannkakor utan att blinka, men amatörkockar kan ha problem.

Det snabbaste (men också mest arbetskrävande) sättet är att steka pannkakorna på båda sidor i en stekpanna. Ett långsammare, men praktiskt taget säkrare, sätt är att grilla dem i ugnen, eftersom det eliminerar behovet av att vända dem. Även om dessa pannkakor inte är särskilt söta serveras de som dessert. Tyskarna äter dem som vanligt, men du kan strö över dem med vaniljsocker, ringla över dem med citronsås eller servera dem med vaniljglass.