Kikärter med morotssallad på flatbröd

Röster: 1

Så här gör du - Kikärts- och morotssallad på flatbröd

Tid: 2 timmar och 55 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Kikärter med morotssallad på flatbröd - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sallad:

1/2 grön mango, skalad och tunt skivad
1/4 kärnfri gurka, halverad och skivad
1 medelstor morot, tunt skivad i strimlor
1/4 kopp hackad färsk koriander
1/4 tsk krossad svartpeppar
Saft av 2 limefrukter

Deg till flatbröd:

1/2 tesked honung
1/2 tsk aktiv torrjäst
1 kopp premiumvetemjöl
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk currypulver
1/2 tsk grovt salt
En nypa gurkmeja
Vegetabilisk olja för att smörja skålen
Vegetabilisk olja för stekning och smörjning av bakplåten
Mjöl för att pudra

Kikärter:

2 burkar (425 g) kikärter (avrunna)
1 kopp kyckling- eller grönsaksbuljong
2 matskedar vegetabilisk olja
1 stor lök, tärnad (ca 2 koppar)
2 krossade vitlöksklyftor
2 matskedar currypulver
2 tsk malen spiskummin
3/4 tsk malen kryddpeppar
1/2 tesked gurkmeja
1 färskt lagerblad

Att servera:

Tamarindchutney (eller mango chutney)
Scotch bonnet chilisås (eller din favorit) het sås)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kikärter, jästdeg, premiummjöl, lök, vitlök, chilipeppar, morot, mango, gurkor, chutneysås, limejuice, curry, kummin, gurkmeja, kryddpeppar, lagerblad, koriander, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

För testet: I en liten skål, blanda 1/3 kopp varmt vatten (43 °C) med honung och jäst. Låt stå tills det skummar, cirka 5 minuter.

Under tiden, i en annan skål, blanda mjöl, spiskummin, currypulver, salt och gurkmeja. Gör en liten grop i mitten av de torra ingredienserna och häll gradvis i de våta ingredienserna. Knåda tills en fast deg bildas, tillsätt varmt vatten en matsked i taget om degen är för torr.

Knåda degen tills den är slät och elastisk, cirka 5 minuter, lägg den sedan i en lätt oljad skål och täck med en handduk. Låt degen jäsa i en timme på en varm plats.
För kikärter: Häll vegetabilisk olja i botten av en medelstor kastrull och sätt den på medelhög värme. Tillsätt löken och fräs tills den är genomskinlig och doftande, cirka 5 minuter.

Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Tillsätt currypulver, spiskummin, kryddpeppar, gurkmeja och lagerblad och stek i ytterligare 30 sekunder för att rosta kryddorna.

Tillsätt kikärterna och buljongen och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills vätskan tjocknar och kikärterna är mjuka, 8–10 minuter. Krydda med salt.

För salladen: Blanda koriander, morötter, grön mango, gurka och svartpeppar i en stor skål. Rör i limesaft och krydda med salt. Låt stå tills det är dags att servera.
När degen har jäst, dela den i 6 bitar och rulla dem till golfbollstora bollar (cirka 4,5 cm). Lägg dem på en smord plåt och täck med en fuktig handduk. Låt vila i cirka 15 minuter. Rulla varje boll till en oval skiva 0,3 cm tjock på en lätt mjölad yta.
Häll 2,5-5 cm matolja i en djup stekpanna och värm den till 180°C på medelhög värme.

Stek degskivorna i omgångar tills de är gyllenbruna men fortfarande mjuka, 30–45 sekunder per sida. Lägg dem på en bakplåt klädd med hushållspapper och krydda med salt.
Lägg en rågad sked currykikärter och en rågad sked sallad på varje flatbröd och vik sedan skivan över för att omsluta fyllningen. Servera med chutney och het sås och ha gott om servetter till hands.

Kulinariska råd: För att hacka grönsaker till salladen, använd en grönsaksskalare. Om jästen inte skummar efter 5 minuter är den död. Börja om med färsk jäst.