Kyckling à la king

Röster: 1

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Kyckling à la king är en enkel och rejäl rätt gjord på kycklingbitar, svamp och kryddor i en fyllig, krämig sherrysås. Den serveras vanligtvis med ris, nudlar, bröd, pannkakor eller vol-au-vents. Kycklingen till detta recept kan förkokas, vilket gör den snabbare att tillaga.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sås och svamp

1/4 kopp + 1 msk osaltat smör
2 stora schalottenlökar, hackade
6 matskedar mjöl
1/4 msk torr sherry
3 och 3/4 koppar kycklingbuljong, hemlagad eller köpt, lätt saltad
6 kvistar + 1 msk hackad persilja
1 kvist färsk timjan
1 tsk grovt salt + mer efter smak
0,5 tsk nymalen svartpeppar + mer efter smak
En nypa cayennepeppar
En nypa nyriven muskotnöt
220 g shiitakesvampar, stjälkar borttagna, hattar i strimlor
0,5 dl crème fraîche eller vispgrädde
4 koppar kokt kyckling, skuren i 2,5 cm stora kuber, recept nedan
1 msk hackad färsk gräslök
För servering: nudlar i smör, rostat bröd, bullar eller pannkakor

Kokt kyckling

10 kvistar persilja
2 kvistar färsk timjan
1 liten lök, skuren i hälften
1 liten morot, delad i hälften
1 stjälk selleri, delad på mitten
1,3 kg kycklingbröst med ben, halvor, borttaget fett
5-6 dl kycklingbuljong, hemlagad eller köpt, lätt saltad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, shiitakesvampar, morot, selleri, persilja, timjan, sherry, malen cayennepeppar, muskot, crème fraîche

Att laga maträtten enligt receptet:

Smält 0,6 dl smör i en stor kastrull på medelvärme och fräs schalottenlöken tills den är mjuk, cirka 4-5 minuter. Strö över mjöl och koka under omrörning med en träsked i 2 minuter. Tillsätt sherry och buljong under omrörning och koka upp. Tillsätt persilja och timjankvistar och sänk värmen för att bibehålla en svag sjudning. Låt såsen sjuda i 30 minuter under ständig omrörning.
Under tiden, värm resterande smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek svampen tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak. Sila såsen ner i stekpannan med svampen och krydda med salt, svartpeppar, cayennepeppar och muskotnöt. Rör i gräddfilen.

Tillsätt hackad persilja, kyckling och gräslök i såsen och koka upp. Krydda med salt och peppar efter smak. Servera omedelbart med nudlar, rostat bröd, bullar eller inlindade i crêpes.
Kokt kyckling:

Lägg persilja, timjan, lök, morot, selleri och kycklingbröst i en medelstor kastrull. Häll i buljongen och koka upp. Sänk värmen till låg och lägg på lock. Låt kycklingen sjuda i 20 minuter eller tills den är fast vid beröring. Ta bort kastrullen från värmen, täck över och låt kycklingen vila i buljongen i 30 minuter.
Lägg kycklingen på en skärbräda och ställ buljongen åt sidan. Ta bort ben och skinn från kycklingen och skär köttet i tärningar. Kassera ben och skinn.
Sila buljongen och förvara den täckt i kylskåpet i 3 dagar eller frys in den för senare användning. Skumma bort eventuellt fett från buljongens yta före användning.

Kategorier:

recept / Rätter för framtida bruk / Middag / Huvudrätter / Grönsaker och svampar / Fågel / Matnätverk - recept / amerikansk mat

Liknande recept