Wrightsville Beach French Toast

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 1

Dessa lyxiga franska toasts görs från grunden, vilket innebär att du först bakar kanel- och russinbrödet. Själva brödet är underbart, doftande och saftigt. När det har torkat lite är det dags att förvandla det till dessertfransk toast och servera det med lönnmousse och färska bär.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kanelpålägg

450 g margarin
900 g strösocker
350 g premiummjöl
20 g malen kanel
7 g kakaopulver
1,5 koppar vegetabilisk olja
1/4 kopp vatten

Kanelrussinbröd

200 g mjöl med högt gluteninnehåll
4 koppar brödstarter
4 msk vatten
110 g strösocker
110 g jäst
55 g salt
1,5 koppar vegetabilisk olja
En blandning av socker och kanel
Russin

Lönnmousse

2 koppar vispgrädde
0,5 kopp florsocker
0,5 msk lönnsirap

Fransk toastsmet

8 koppar ägg
3 koppar helmjölk
2 koppar vispgrädde
1 msk lönnsirap
0,5 dl kryddad rom
2 tsk malen kanel
2 tsk malen muskotnöt

Wrightsville Beach French Toast

2 tjocka skivor kanelrussinbröd
Lönnmousse
Strösocker
Färska bär, till dekoration

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: surdegsbröd, ägg, mjölk, grädde, lönnsirap, rom, muskot, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

KanelpåläggVispa margarin och socker i en stor skål.

Tillsätt mjöl, kanel och kakaopulver. Tillsätt gradvis smör och vatten. Blanda i 15 minuter och låt stå i 5 minuter.

JästBlanda mjöl, surdeg, vatten, strösocker, jäst, salt och smör i en stor skål med en köksmaskin med paddeltillbehör i 15 minuter. Låt degen vila.
KanelrussinbrödDela degen i 600 g bollar.

Jämna ut degen och strö över kanel- och sockerblandningen och russinen. Knåda degen 4-5 gånger och lägg den i en smord brödform. Pensla ovansidan och sidorna med kanelpålägg. Låt degen vila i 25-30 minuter.

Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Grädda brödet i 46 minuter. Ta ut det ur formen och lägg det på ett galler för att svalna helt. Skär det tjockt.
Fransk toastsmetI en stor skål, vispa ihop ägg, mjölk, vispgrädde, lönnsirap, rom, kanel och muskotnöt tills det är slätt.
Wrightsville Beach French ToastVänd skivor av kanel- och russinbröd i fransk toastsmet. Fritera i 175 °C tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter.
Skär det rostade kanel- och russinbrödet på mitten diagonalt och lägg det på en tallrik. Toppa med lönnmousse. Pudra med florsocker och garnera med färska bär.

LönnmousseVispa grädden i en stor skål med florsocker och lönnsirap tills det är slätt.
Surdegsbröd

Det är ett hembakat bröd som knådas med en portion jäst deg gjord av mjöl och vatten.

Dag 1: Gör en förrätt
Blanda 60 g (1/2 kopp) fullkornsmjöl och 60 g (1/4 kopp) varmt vatten i en stor burk.

I grund och botten tillsätter du mjöl och vatten i burken, fyller surdegen med mer mjöl och vatten över tid och väntar sedan tills blandningen i burken bubblar och fördubblar sin storlek. Tillsätt inte för mycket. Din surdeg är klar när den har fördubblats i storlek, med gott om bubblor på ytan och i hela kulturen.

Rör om med en gaffel tills det är slätt; konsistensen blir tjock och pastaliknande. Om du mäter efter volym, tillsätt mer vatten om det behövs för att späda ut konsistensen. Täck med plastfolie eller ett lock och låt stå på en varm plats vid 24–26,6 °C i 24 timmar.

Tips: Letar du efter en varm plats? Placera surdegen på en bakplåt i ugnen (avstängd) med lampan tänd i några timmar (men inte över natten – den kan bli för varm).

Dag 2: Kontrollera om det finns små bubblor på ytan.
Bubblor tyder på jäsning, vilket är vad du letar efter! Men oroa dig inte om du inte ser något direkt; bubblorna kan ha dykt upp och försvunnit över natten, vilket händer ganska ofta.

Du behöver inte göra något mer just nu. Sättaren behöver varken mjöl eller vatten. Låt bara sättaren stå på en varm plats i ytterligare 24 timmar.
Dag 2: Startern börjar lukta
Under jäsningsprocessen, och även efter att du har tillsatt startern, kan en mörk vätska synas på ytan. Det är bäst att hälla bort den tillsammans med den missfärgade startern. Men nästa dag, låt helt enkelt startern vara ifred; den matas när du matar startern.

Dag 3: Oavsett om du ser bubblor eller inte är det dags att börja tillsätta mjöl.
Ta upp och släng ungefär hälften av surdegen ur burken (du bör ha cirka 60 g kvar). Använd en sked. Konsistensen kommer att vara mycket elastisk. Tillsätt 60 g (1/2 dl) mjöl och 60 g (1/4 dl) varmt vatten. Rör med en gaffel tills det är slätt.

Vid det här laget bör konsistensen likna tjock pannkakssmet eller naturell yoghurt (inte grekisk), så tillsätt mer vatten om det behövs. Täck över och låt stå på en varm plats i ytterligare 24 timmar.
Dag 4: När startdjuret faller är det dags att mata det igen. Fortsätt mata!
Upprepa samma utfodringsprocess under de närmaste dagarna. Ta bort och släng hälften av jästen och tillsätt 60 g mjöl och 60 g varmt vatten. När jästen börjar utvecklas kommer din jäst att stiga, och bubblor kommer att bildas på ytan och i hela odlingen.

Tips: Vira ett gummiband runt burken för att mäta hur mycket surdegen jäser.

Dag 7: Surdegsstartaren är född!

Vid det här laget bör din surdeg ha fördubblats i storlek. Du bör se massor av bubblor, både stora och små. Konsistensen kommer nu att vara svampig, fluffig och likna rostade marshmallows (som s'mores), och den kommer också att dofta ganska behagligt. Om dessa villkor är uppfyllda är din surdeg nu aktiv.

Tips: Häll över surdegen i en fin, ren burk. Enligt traditionen kan du också ge den ett namn.

Nu är du redo att baka! Börja med detta enkla surdegsbröd för nybörjare – du kommer att älska det!