Ebleskiver: Danska pannkakor fyllda med blåbär och ricotta

Röster: 1

Så här gör du - Aebleskiver: Danska pannkakor med blåbärs- och ricottafyllning

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 14 pannkakor

Aebleskiver är ett populärt danskt bakverk, en fluffig, fylld pannkaka som steks i en speciell panna med halvklotformade hål. Gör dessa otroligt läckra äbleskiver fyllda med färska blåbär och citronricotta. Aebleskiver är perfekta till både frukost och dessert, särskilt när de pudras med florsocker och ringlas med honung.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pannkakor

1 och 1/4 koppar premiummjöl
2 matskedar fastpackat ljust brunt socker
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk läsk
1/4 tesked grovt salt
3/4 kopp helmjölk
1/4 kopp gräddfil
2 stora ägg, separera äggulorna från vitan
Skal av en halv citron
2 matskedar osaltat smör, smält
Florsocker och honung, till servering
Specialutrustningen stekpanna för äbleskiver (helst gjutjärn); ett träspett

Fyllning

1/3 kopp ricotta
1 msk honung
Skal av en halv citron
28 små eller 14 stora blåbär

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mjölk, gräddfil, ägg, ricottaost, blåbär, citronskal, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyllning:

Blanda ricotta, honung och citronskal i en liten skål tills det är slätt. Täck över och förvara i kylskåp tills det är dags att använda.
Pannkakor:

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, farinsocker, bakpulver, bikarbonat och salt. I en annan medelstor skål, blanda mjölk, gräddfil, äggulor och citronskal. Rör ner det i mjölblandningen och knåda till en deg (degen kommer att vara klumpig). Låt den vila medan du vispar äggvitorna.

Vispa äggvitorna i en separat medelstor skål med elvisp tills det bildas styva toppar, cirka 1 minut. Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten.

När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
Värm aebleskiver-pannan på medelhög värme i 4 minuter. Sänk värmen till medellåg och smörj de 4 brunnarna generöst med smält smör. Se till att det finns lite olja i botten av varje brunn (den ska knappt fräsa när den träffar pannan). Skeda cirka 1 matsked smet i varje väl smord brunn. Upprepa samma process med smör och smet i de återstående 4 brunnarna. Stek dem i omgångar för att förhindra att smöret bränns vid. Låt smeten stelna något runt kanterna, cirka 30 sekunder.
Klicka försiktigt ut cirka 1 tesked ricottafyllning i mitten av varje aebleskiver och tryck sedan ner 2 blåbär (eller ett om de är stora) i mitten. Klicka ut cirka 1 matsked smet över blåbären för att fylla groparna. Grädda tills pannkakorna är gyllenbruna i botten, ytterligare 2 1/2 minut.
Tryck den råa degen genom den nedre delen av varje ebelskiver med ett träspett för att långsamt vända den. Låt den råa degen rinna tillbaka ner i hålet för att bilda en ny skorpa. Om ebelskiverna inte glider upp lätt eller inte håller sin form, återställ den till sin ursprungliga position och låt den stelna lite längre.
Stek tills de är gyllenbruna i botten, ytterligare 2-3 minuter. Kontrollera pannkakorna på alla sidor: om det finns några bleka fläckar, vänd dem så att botten bryns i några sekunder. De färdiga äbleskiverna ska vara djupt gyllenbruna på alla sidor, och en sticka som sticks djupt in i pannkakan (inte i fyllningen) ska komma ut ren. Om vissa pannkakor tillagas mycket snabbare än andra, vänd pannan då och då för att säkerställa jämn tillagning. Ta ut äbleskiverna ur pannan.
Upprepa med resterande smält smör, deg, fyllning och blåbär för att göra 6 fler aebleskiver. Pannan blir betydligt varmare för den andra omgången, så du kan behöva sänka värmen eller ta bort pannan från spisen då och då för att säkerställa jämn stekning.

Pudra äbleskiverna med florsocker och servera varma, ringlade med honung.