Kycklingpaj

Röster: 6

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

En paj med en fyllning av kyckling och grönsaker, toppad med en gyllenbrun skorpa, är en klassisk hemlagad rätt som lyfter humöret, fyller hemmet med kryddiga aromer och värmer hjärtat en kall dag. I det här receptet delar Ree Drummond med sig av hemligheterna bakom den bästa pajen, gjord helt från grunden, utan att använda färdigköpt tillagad kyckling eller färdigköpt deg. Det här alternativet är mer arbetskrävande, men resultatet är värt det. Du kan sprida ut tillagningsstegen över flera dagar genom att koka kycklingen i förväg och förbereda degen, vilket fungerar utmärkt för andra pajer. Alternativt kan du montera pajen och frysa in den: nedan finns instruktioner för att baka en fryst paj.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

1 stekt kycklingbit, 0,9–1,3 kg, i bitar

Kycklingpaj

3 stjälkar selleri
3 medelstora morötter, skalade
1 stor lök
55 g smör
1/4 kopp mjöl
2 koppar lätt saltad kycklingbuljong
1 kycklingbuljongtärning
1/4 kopp vitt vin
0,5 dl frysta gröna ärtor
1 kopp vispgrädde
2 färska kvistar timjan
1 tesked grovt salt, eller efter smak

Timjandeg

3 koppar mjöl
1 tesked salt
330 g kylt smör
1 ägg
5 matskedar kallt vatten
1 matsked destillerad vit vinäger
1 kvist färsk timjan

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, mördeg, ägg, grädde, vitt vin, ärtor, morot, lök, selleri, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Kyckling:

Lägg först kycklingen i en kastrull och täck med vatten. Koka upp, sänk sedan värmen till låg. Låt sjuda i 45 minuter, ta sedan upp kycklingen ur kastrullen. Låt svalna något.
Buljong:

Strimla kycklingen med två gafflar och ta bort benen. Lägg över benen i pannan med buljongen och låt sjuda i 20 minuter. Ta upp benen ur pannan och släng dem.

Fyllning med kycklingpaj:

Smält smöret i en stor kastrull eller kittel på medelvärme. Tillsätt lök, morot och selleri. Fräs tills grönsakerna är genomskinliga, ett par minuter.

Notera:

Skär löken i små tärningar, selleristjälkarna och morötterna i smala strimlor, skär sedan åt andra hållet för att göra en liten tärning.
Tillsätt 2 koppar strimlad kyckling och rör om så att det fördelas jämnt. Strö mjöl jämnt över grönsakerna och kycklingen och rör om. Stek i ett par minuter under omrörning.
Häll i kycklingbuljongen under ständig omrörning. Tillsätt buljongtärningen och vinet om du använder det. Kombinationen av mjöl och kyckling skapar en utsökt sås. Tillsätt sedan de gröna ärtorna.
Häll i grädden och rör om. Låt blandningen sjuda på låg värme tills den gradvis tjocknar, cirka 4 minuter. Strö över timjan, salt och svartpeppar och ta bort från värmen. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Fyllningen i pajen ska vara tillräckligt salt! Gå vidare till steg 10 för att förbereda timjandegen.
Värm ugnen till 200 °C. Ta ut pajdegen ur frysen och låt den tina något, cirka 20 minuter. Förbered en djup pajform.
Lägg kycklingfyllningen i en djup pajform eller liten kastrull. Kavla ut degen så att dess diameter är 2,5 cm större än pajformen.
Potpaj:

Lägg degen över kycklingfyllningen och gör små snitt i toppen. Tryck försiktigt degen mot formens kanter för att försluta. Jag försöker inte få en perfekt kant på min kycklingpaj eftersom a) det gör att den ser mer rustik ut och b) jag är för lat och hungrig för det.Grädda tills skorpan är gyllenbrun och fyllningen bubblar, cirka 30 minuter. Låt svalna i 10 minuter och servera.

Förberedelser för framtida användning

Låt fyllningen svalna helt och täck sedan med degen. Täck med plastfolie eller aluminiumfolie och ställ pajen i frysen. Ta ut pajen ur frysen, pensla degen med ett äggtvättmedel (1 ägg uppvispat med 2 matskedar vatten eller grädde) och ställ in i ugnen som är förvärmd till 190 °C (375 °F). Grädda tills skorpan är gyllenbrun och fyllningen bubblar, 35–45 minuter.
Timjandeg

Blanda mjöl och salt i en stor skål. Använd en degutskärare och skär gradvis ner smöret i mjölet tills blandningen liknar fina småsten. Detta steg bör ta 3–4 minuter.

Vispa ägget lätt med en gaffel och vänd sedan ner det i smeten. Tillsätt sedan det kalla vattnet och vinägern. Rör om för att fördela blandningen jämnt och skopa sedan upp hälften av smeten ur skålen. Du har två portioner pajdeg. Om du föredrar en tunnare botten kan du dela degen i tre.

Lägg degen i en stor plastpåse med återförslutningsbar plast (förslut inte) och platta till den lätt med en kavel. Detta gör det mycket lättare att kavla ut den i nästa steg. När den är plattad, förslut påsen ordentligt.

Upprepa med den andra halvan av degen och lägg påsarna i frysen. Jag gillar att göra flera omgångar pajdeg åt gången och sedan frysa in den så att jag alltid har den till hands..
För andra recept, ta ut degen ur påsen och lägg den på en lätt mjölad arbetsyta. Använd en kavel och börja kavla ut degen utåt från mitten. Var försiktig och ha tålamod; det tar ett tag för degen att rullas ut helt.

Om degen fastnar på köksbänken, lyft den med en tunn spatel och mjöla den med mer mjöl. Vänd sedan degen för att kavla ut den färdigt. Kom ihåg att kavla ut från mitten med enkla, utåtriktade rörelser; inga fram-och-tillbaka-rörelser!

Lyft upp pajdegen med hjälp av en spatel igen och lägg den försiktigt i pajformen. Tryck försiktigt ner degen i formen med händerna tills den passar inuti och hänger över kanterna.

Sedan stoppar jag helt enkelt in den överflödiga deg under kanterna. Du kan dekorera kanten hur du vill, eller låta den vara som den är. Det ser bara mer rustikt ut på det här sättet!

Fyll degen med önskad fyllning. Förbered fyllningen och pajskalet i förväg. Förvara dem separat i kylskåpet tills de ska monteras och gräddas. Alternativt kan du montera pajen helt, täcka över ordentligt och frysa in den utan att grädda.

Grädda enligt pajreceptet. Om du föredrar att förgrädda pajskalet, klä det med folie och fyll det med pajvikter (eller torkade bönor). Grädda i 200°C tills det är gyllenbrunt, cirka 10 minuter.