Indiansk köttfat

Röster: 1

Hur man lagar mat - Köttfat med indianer

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Tillaga bisonfilé till middag och servera den vackert på en tallrik med såser. Denna rätt använder rostad bisonfilé och revbensspjäll. För att säkerställa enklare hantering, snabbare tillagning, krispig bryning och ett kött som bokstavligen faller av benet, genomgår revbenen tre tillagningssteg. Först förkokas de, sedan friteras de och slutligen bakas de i ugnen med barbecuesås. Servera två revbensspjäll per portion med en skiva medium-rare oxfilé på en tallrik garnerad med röd och grön sås. Strö över koriander om så önskas.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Revben

1 bisonrevbensspjäll (ca 0,9 kg), skuret i 8 revben
4 msk rapsolja
3 koppar kycklingbuljong
1 burk (275 g) Mesa BBQ-sås, recept nedan

Filea

450 g bisonfilé, putsad
2–4 msk Bobby Flays torra biffmarinad
2 msk rapsolja
Röda och gröna chilisåser
Korianderblad, till servering (valfritt)

Mesa BBQ-sås

2 msk rapsolja (canola)
1 stor spansk lök, grovhackad
5 vitlöksklyftor, grovhackade
3 koppar konserverade plommontomater i egen juice, purerade
1 kopp vatten
1/4 kopp ketchup
1/4 kopp rödvinsvinäger
1/4 kopp Worcestershiresås
3 matskedar Dijonsenap
3 matskedar mörkt brunt socker
2 matskedar honung
1/4 kopp melass
3 matskedar malen anchopeppar
3 matskedar malen pasillapeppar
2 matskedar chipotlepeppar i adobosås, purerade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm rapsoljan i en stor kastrull på hög värme tills den når 180 °C (350 °F) med en frityrtermometer. Under tiden kokar du upp saltat vatten i en stor kastrull på hög värme. Koka upp kycklingbuljongen i en medelstor kastrull på medelvärme. Värm ugnen till 230 °C (450 °F). Klä en bakplåt med hushållspapper.
Förbered revbenenLägg revbenen i kokande vatten och tillaga i 10 minuter. Lägg över dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper för att rinna av. Krydda båda sidorna med salt och svartpeppar och stek sedan i het olja, arbeta om i omgångar om det behövs, tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter.

Häll varm kycklingbuljong i en liten ugnsgryta och rör i några matskedar barbecuesås. Lägg i revbenen och pensla dem med barbecuesås. Ställ in i ugnen och baka tills köttet lossnar från benet, 30–40 minuter, pensla med sås ungefär var 5:e minut.
Förbered bisonfilénUnder tiden, strö salt och svartpeppar över filén på båda sidor och panera ena sidan torr marinad för biff.
Värm rapsoljan på hög värme i en medelstor ugnssäker stekpanna tills den skimrar. Tillsätt köttet med kryddsidan nedåt och stek tills det är gyllenbrunt, cirka 2 minuter.
Vänd och tillaga i ytterligare 1 minut. Flytta stekpannan till ugnen och grädda tills en termometer som sticks in i mitten av köttet visar 54 °C, eller tills köttet är medium-rare, cirka 20 minuter. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 5 minuter, skär sedan filén i 4 tjocka skivor.
Häll lite röd och grön chilisås på en tallrik och toppa med 1 skiva oxfilé. Lägg 2 revbensspjäll på andra sidan av tallriken. Garnera med koriander om så önskas.
Mesa BBQ-sås

Värm oljan i en medelstor kastrull med tjock botten på medelhög värme. Tillsätt löken och stek tills den mjuknat, 3–4 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut. Tillsätt tomaterna och vattnet. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda i ytterligare 30–40 minuter under omrörning då och då, tills såsen tjocknar.

Häll över allt i en matberedare och mixa tills det är slätt, smaka av med salt och peppar. Häll över i en skål och låt svalna i rumstemperatur. Såsen kan förvaras i kylskåp i upp till 1 vecka i en tätt försluten behållare.