Kanadensisk poutine

Röster: 28

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

I Kanada är poutine (med betoning på sista stavelsen!) en snabbmatsförrätt som består av pommes frites dränkta i tjock sås och toppade med mjukostmassa. Dess intressanta namn tros vara en korruption av det franska ordet för pudding. Detta recept erbjuder de krispigaste pommes fritesen, precis som du hittar på de bästa snabbmatsrestaurangerna. Hemligheten ligger i att blötlägga de skivade potatisarna i vatten under lång tid och sedan steka dem dubbelt. Ringla de kokta pommes fritesen med den läckra såsen och servera toppad med cheddarostmassa eller mjukostmassa. Poutine är en utmärkt förrätt för hemmafester.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6–8 stora potatisar, skalade
1 msk matolja + extra till stekning
1 schalottenlök, hackad
1 liten vitlöksklyfta, krossad
2 koppar kycklingbuljong
2 koppar nötköttbuljong
2 msk ketchup
1 msk äppelcidervinäger
1 msk hela gröna pepparkorn
0,5 tsk Worcestershiresås
2 matskedar osaltat smör
2 msk mjöl
2 koppar cheddarostmassa

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, schalottenlök, cheddarost, gröna pepparkorn, ketchup

Att laga maträtten enligt receptet:

Skiva potatisen på längden i 0,5 cm tjocka skivor. Stapla skivorna och skär dem på längden i 0,5 cm tjocka stavar (eller använd en speciell pommes frites-skärare). Lägg dem i en stor skål fylld med kallt vatten och låt dem dra i minst 1 timme, eller upp till 24 timmar för extra krispighet. Häll av vattnet noggrant och klappa potatisen torr eller torka den i en örttork.
Förbered såsenVärm 1 matsked matolja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek tills de är genomskinliga, cirka 3 minuter. Tillsätt kyckling- och nötbuljong, ketchup, vinäger, pepparkorn och worcestershiresås och koka upp.

Smält under tiden smöret i en separat kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och koka tills det är lätt brynt under omrörning i 2-3 minuter. Rör ner buljongblandningen i rouxen och låt sjuda tills den reducerats till hälften, cirka 20 minuter. Smaka av med salt och peppar och håll varmt.
Klä en bakplåt med ett dubbelt lager hushållspapper. Värm 5–8 cm matolja i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme tills oljan når 175 °C med en frityrtermometer (eller använd en fritös). Stek potatisen i små omgångar tills den är ljusgul, cirka 8 minuter. Lägg över dem på hushållspapperen med en hålslev. Värm sedan oljan till 190 °C på hög värme.
Stek potatisen igen i omgångar tills den är gyllenbrun, 6-8 minuter. Låt pommes fritesen rinna av med en hålslev på hushållspapper. Krydda pommes fritesen med salt och peppar. Sila såsen. Fördela pommes fritesen på tallrikar, strö över cheddarost och häll såsen över dem.

Författaren till receptet - Chuck Hughes - kock, tv-värd, restauratör

Kategorier:

recept / Fritering / Förrätter / Vegetariska aptitretare / Potatisrätter / Pommes frites / Kanadensisk mat

Liknande recept