Fläskambassadör
Du vill veta vilken fläskbit som är lämplig för saltlake och vad den kallas. Du kommer att veta vad du ska leta efter hos slaktaren när det gäller bacon, oavsett om det är rökt eller kokt-rökt.
Du vill veta vilken fläskbit som är lämplig för saltlake och vad den kallas. Du kommer att veta vad du ska leta efter hos slaktaren när det gäller bacon, oavsett om det är rökt eller kokt-rökt.
Vilket snitt?
Skivad fläskbacon taget från magen och sidorna.
Bringa
Bacon skärs i skivor cirka 0,5 cm tjocka. Det är mångsidigt och perfekt att steka som tillbehör till rätter.
Fläskmage bacon
Denna platta bit fatback med en räffla är ungefär dubbelt så tjock som vanligt bacon, så de mindre bitarna håller formen mycket bättre när de steks. Använd som bas för spaghetti carbonara.
Mittskuret bacon i blisterförpackning
Dessa är de vackraste baconstrimlorna, skurna från sidfläsk nära benet, och innehåller 30 procent mindre fett än vanligt bacon. Använd dem för att inpacka – de blir en saftig aptitretare utan det extra fettet.
Rökt baconbit
Detta enda stycke fläskmage med skinn Förmarinerad med melass, farinsocker och rödpeppar. Rökt med äppelträflis före skivning.
Hur man konserverar bacon?
Fläskbiten måste saltas för att förhindra att den ruttnar. Vilken typ av saltbehandling som ska göras beror på vilken typ av bacon som tillagas. Saltning kan vara torr, våt eller en kombination av båda.
Våtkonservering innebär Köttet doppas i en saltlake (även om vissa producenter injicerar saltlaken direkt i köttet), bestående av socker, salt och salpeter. Denna procedur ersätter dock inte att köttet gnuggas med torrt salt blandat med natriumnitrit, ett konserveringsmedel som hämmar patogena bakterier.
Torrkonservering är den vanligasteFläsket gnids med salt, natriumnitrit, vitlökspulver, socker och enbär och placeras i ekfat under tryck, med fettsidan nedåt, med ytterligare salt strött mellan lagren, och lagren roteras varje vecka.
Naturlig konservering Detta är inte en fördom mot kemiska tillsatser, men om du följer ideologin om "ekologisk mat" kan du bota bacon med naturliga nitriter från sellerijuice, vinäger och citronsaft.
Kanadensisk bacon
Rökt, helt tillagad fläskkarré liknar mer skinka än vanligt bacon och kan användas som delikatessbit. Även om kanadensiskt bacon är färdigt att ätas steks det vanligtvis innan servering.
Pancetta
Italienskt bacon rullas till en röd cirkel med ett tunt lager fett i kanten innan det skärs upp. Strö pancetta på pizzan eller sallad.
Vilken sorts träflis ska jag använda för att röka bacon?
Efter intorkning bör baconet torkas med vetekli eller hängas i ett ventilerat utrymme. Därefter kan det kall- eller varmrökas. När det är klart knyts det kanadensiska baconet med ett styvt snöre och kokas tills det är klart.
Vissa stora tillverkare använder flytande rök för rökning, men vi har sett mer och mer bacon på hyllorna med etiketter som annonserar olika typer av rökved. Även om klassiska alflisor kan vara bra, rekommenderar vi flisor av äpple eller körsbärsträ för en behaglig, subtil fruktig smak. Du kan tillsätta hartsliknande sågspån, gran och tallkottar för ökad rök.
Vilket snitt?
Skivad fläskbacon taget från magen och sidorna.
Bringa
Bacon skärs i skivor cirka 0,5 cm tjocka. Det är mångsidigt och perfekt att steka som tillbehör till rätter.
Fläskmage bacon
Denna platta bit fatback med en räffla är ungefär dubbelt så tjock som vanligt bacon, så de mindre bitarna håller formen mycket bättre när de steks. Använd som bas för spaghetti carbonara.
Mittskuret bacon i blisterförpackning
Dessa är de vackraste baconstrimlorna, skurna från sidfläsk nära benet, och innehåller 30 procent mindre fett än vanligt bacon. Använd dem för att inpacka – de blir en saftig aptitretare utan det extra fettet.
Rökt baconbit
Detta enda stycke fläskmage med skinn Förmarinerad med melass, farinsocker och rödpeppar. Rökt med äppelträflis före skivning.
Hur man konserverar bacon?
Fläskbiten måste saltas för att förhindra att den ruttnar. Vilken typ av saltbehandling som ska göras beror på vilken typ av bacon som tillagas. Saltning kan vara torr, våt eller en kombination av båda.
Våtkonservering innebär Köttet doppas i en saltlake (även om vissa producenter injicerar saltlaken direkt i köttet), bestående av socker, salt och salpeter. Denna procedur ersätter dock inte att köttet gnuggas med torrt salt blandat med natriumnitrit, ett konserveringsmedel som hämmar patogena bakterier.
Torrkonservering är den vanligasteFläsket gnids med salt, natriumnitrit, vitlökspulver, socker och enbär och placeras i ekfat under tryck, med fettsidan nedåt, med ytterligare salt strött mellan lagren, och lagren roteras varje vecka.
Naturlig konservering Detta är inte en fördom mot kemiska tillsatser, men om du följer ideologin om "ekologisk mat" kan du bota bacon med naturliga nitriter från sellerijuice, vinäger och citronsaft.
Kanadensisk bacon
Rökt, helt tillagad fläskkarré liknar mer skinka än vanligt bacon och kan användas som delikatessbit. Även om kanadensiskt bacon är färdigt att ätas steks det vanligtvis innan servering.
Pancetta
Italienskt bacon rullas till en röd cirkel med ett tunt lager fett i kanten innan det skärs upp. Strö pancetta på pizzan eller sallad.
Vilken sorts träflis ska jag använda för att röka bacon?
Efter intorkning bör baconet torkas med vetekli eller hängas i ett ventilerat utrymme. Därefter kan det kall- eller varmrökas. När det är klart knyts det kanadensiska baconet med ett styvt snöre och kokas tills det är klart.
Vissa stora tillverkare använder flytande rök för rökning, men vi har sett mer och mer bacon på hyllorna med etiketter som annonserar olika typer av rökved. Även om klassiska alflisor kan vara bra, rekommenderar vi flisor av äpple eller körsbärsträ för en behaglig, subtil fruktig smak. Du kan tillsätta hartsliknande sågspån, gran och tallkottar för ökad rök.
Röster: 2
Alla recept med bacon
Kategorier:
Relaterade artiklar
