Rökt bacon
Röster: 5
Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Komplexitet: genomsnitt
Rökt bacon - detaljerat matlagningsrecept.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 2,2 kg skinnfri sidfläsk
- 1/4 kopp bordsalt
- 2 tsk rosa salt för konservering
- 1/4 kopp brunt socker
- 1/4 kopp honung
- 2 msk röda pepparkorn
- 2 msk rökt paprika, söt
- 1 tesked spiskumminfrön
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: fläsk, bacon, brunt socker, röda pepparflingor, paprika, kummin, honung
Att laga maträtten enligt receptet:
- Skölj sidfläsket och klappa det torrt. Lägg det i en återförslutningsbar plastpåse som rymmer 2,5 liter. Blanda salt, inläggningssalt, farinsocker, honung, paprika, paprikapulver och spiskummin i en skål. Täck sidfläsket med blandningen.
- Förslut påsen och kyl i 7 till 10 dagar, vänd den en gång om dagen för att säkerställa att fläsket är väl kryddat. Tunna bitar av fläsk behöver 7 dagar, medan tjockare bitar behöver upp till 10 dagar.
- Ta ut sidfläsket ur påsen, skölj noggrant och torka. Förvara i kylskåp i 48 timmar.
- Tänd kolen och håll en temperatur på 35 grader Celsius. Lägg sidfläsket på gallret och rök det med flisor av äppelträ i 3 timmar, eller tills baconet når 18 grader Celsius.
- Ta bort svålen (valfritt), skiva sedan och tillaga som önskat. Vira in baconet i plastfolie, förvara i kylskåp i upp till 1 vecka, eller frys in i upp till 2 månader.
Utgång1,5 kg.
Notera
Hygroskopiskt (rosa) konserveringssalt är en blandning av salt och natriumnitrat (inte att förväxla med natriumnitrit, vilket förhindrar botulism). Det bevarar korvens rosa färg och ger en utsökt arom. Du kan hitta detta salt i specialbutiker eller beställa det online.
E251 - Natriumnitrat (konserveringsmedel för livsmedel)
E250 - Natriumnitrit (antioxidant och konserveringsmedel)
Om du inte har en rökugn kan du göra fläskmage marinerad i flytande rök genom att rosta den i ugnen vid 100 grader Celsius tills den når 71 grader Celsius på en godistermometer (tillagningstiden kan variera; kontrollera efter 2 timmar)..
Kategorier:
Liknande recept
