Potatis Anna
Röster: 4
Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Potatispajen "Potatis Anna" är en klassiker inom det franska köket. Den uppfanns under Napoleon III:s tid och bestod endast av potatis, rikligt med smör och salt. Med tiden har receptet på Potatis Anna förblivit praktiskt taget oförändrat, med endast några få extra kryddor, såsom muskotnöt, vilket perfekt framhäver den krämiga smaken i grytan. Potatisen, skuren i tunna runda skivor, läggs i en stekpanna i flera lager och bakas tills den är krispig gyllenbrun på utsidan och krämig och mör på insidan. I grund och botten är det en upp och ner paj som inte bara gläds med sin smak utan också med sitt charmiga mönster när den serveras.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1,1 kg Russet Burbank-potatis, skalad och läggd i en skål med kallt vatten
- 60–90 g osaltat smör, smält
- 1,5 tsk grovt salt
- 1/8 tsk nyriven muskotnöt
- Riven parmesanost
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: potatis, muskot, Parmesanost
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 175°C.
- Smält smöret i en liten kastrull.
Värm en medelstor stekpanna med nonstick-beläggning eller kryddad gjutjärnspanna på medel-låg värme. Skiva potatisen så tunt som möjligt med en vass kniv eller ett rivjärn. Torka potatisskivorna torra med hushållspapper. Börja lägga ett överlappande lager potatisskivor i botten av stekpannan, arbeta i en cirkel från kanterna till mitten. Häll den genomskinliga delen av smöret över potatisskivorna och lämna eventuella fasta partiklar kvar i botten av pannan. - Upprepa processen med potatisskivorna ytterligare 2 gånger, så att du får 3 lager potatis. Ringla lite smör över varje lager och strö salt, peppar och muskotnöt över varje lager, växelvis. Koka på låg värme tills potatisen är gyllenbrun i botten, cirka 25–30 minuter. Skaka pannan några gånger under tillagningen för att förhindra att den fastnar.
- Häll av överflödigt smör i en liten skål och ställ åt sidan. Lägg ett platt lock i kastrullens storlek över potatisen. Håll locket ordentligt över potatisen och vänd försiktigt locket. Häll det sparade smöret i kastrullen och sätt tillbaka potatisen.
- Sätt in formen i ugnen och grädda i 25–30 minuter. Skaka formen några gånger under gräddningen för att förhindra att potatisen fastnar. Botten på grytan ska vara gyllenbrun och krispig, och potatisen ska vara genomstekt. Häll av eventuellt kvarvarande fett från formen och lägg potatispajen på ett serveringsfat. Skär i skivor, strö över riven parmesanost och servera.
Författaren till receptet - Jackie Hourigan är författare och programledare för ett matlagningsprogram.
Kategorier:
Liknande recept
