Nötkvinna

Röster: 3

Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: hård
Portioner: 8-10

En jästdegspaj med en fyllning av kanel, socker och rostade hasselnötter, toppad med en klibbig glasyr och bestrött med krossade hasselnötter. Degen till nötbaba (eller babka) görs med en fördegsstartare. Detta gör att bakverken jäser bättre och blir godare. Innan gräddning jäser degen två gånger och jäser sedan igen efter att ha formats. Den utkavlade degen beströs med fyllningen, rullas till en rulle och gräddas i en kakform med ett hål i mitten. Denna form gör att degen gräddas jämnt, och själva pajen blir vacker och festlig. Glasera den färdiga baban med smör, honung och nötlikör och strö över nötter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

0,5 koppar mjöl
1 paket jäst (2,5 tsk)
0,5 koppar mjölk

Deg

2,5-3 koppar mjöl
1 ägg
3 äggulor
1/4 tesked salt
3 matskedar socker
110 g smör, smält

Fyllning

2 msk smält smör
1/4 kopp socker
1 msk kanel
1 msk rostade och hackade hasselnötter

Glasyr

1/4 kopp smör
2 matskedar socker
1/4 kopp honung
1/4 kopp nötlikör
0,5 msk rostade och hackade hasselnötter

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, jäst, mjölk, ägg, socker, smör, kanel, hasselnötter, honung, nötlikör

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered degen genom att blanda alla ingredienser i en skål och låt stå i en halvtimme.
I skålen på en köksmaskin med degkrok, lägg surdegen, mjölet, ägget, äggulorna, saltet och sockret. Tillsätt mer mjöl om det behövs för att bilda en jämn deg. Lägg degen i en oljad skål, täck över och låt den jäsa tills den har fördubblats i storlek. Slå ner degen och låt den jäsa igen (täckt).

Knåda degen och forma den till en grov triangel, ca 45 cm i diameter och 1 cm tjock. Pensla med smält smör. Blanda socker, kanel och hasselnötter. Strö blandningen över degen. Rulla ihop den och lägg den i en smord kakform med ett hål i mitten. Låt den jäsa tills den har fördubblats i storlek.
Värm ugnen till 190°C.

Grädda i 40 minuter. Låt svalna och ta sedan ut ur formen. Värm ihop smör, socker, honung och likör. Pensla babakakans ovansida med smör och strö över nötter.

Författaren till receptet - Wayne Harley Brachman är konditor och matskribent.

Kategorier:

recept / Mixer / Frukost / Bageri / Efterrätter / Söta pajer, tårtor och grytor / Munkar, pajer, bullar / Europeisk mat / Fransk mat

Receptsamlingar