Baba

Röster: 4

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Rumbaba är en väldoftande jästkaka indränkt i alkoholhaltig sockerlag och toppad med vispgrädde. Trots sina slaviska rötter och namn har denna dessert sitt ursprung i Frankrike. Baka en rombaba enligt originalreceptet, och dess franska charm kommer att fängsla dig för alltid. Denna väldoftande, fluffiga kaka är fylld med rominfuserade russin och blir, efter att ha blötlagts i romsirap, otroligt saftig men ändå tät. Baban gräddas i en speciell form med ett rör i mitten, vilket lämnar en fördjupning i kakan. Fyll den med vispgrädde, så har du en dessert värdig speciella tillfällen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kvinna

1/3 kopp svarta russin
1 msk mörk rom
70 g osaltat smör, rumstempererat
0,5 koppar mjölk
1 paket torrjäst
2 matskedar socker
2 stora ägg, rumstempererade
1 och 2/3 koppar premiummjöl
0,5 tsk salt
Romsirap, recept nedan
3/4 kopp aprikosmarmelad
1 msk vatten
Vispad grädde, recept nedan

Romsirap

1 kopp socker
2/3 kopp mörk rom
0,5 tsk vaniljextrakt

Vispad grädde

2 koppar kyld vispgrädde
2 matskedar socker
2 tsk vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, jästdeg, sirap, ägg, mjölk, russin, Aprikosmarmelad, rom

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda russin och rom i en liten skål. Smält 1 matsked smör och smörj insidan av en rombabaform (16 x 9 cm) med ett rör i mitten. Smörj alla formens kurvor ordentligt. Värm mjölken till 43-46 °C och häll den i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör. Tillsätt jäst och socker och låt stå i 5 minuter.
Med mixern på låg hastighet, tillsätt först äggen, sedan mjölet, saltet och de återstående 4 matskedarna smör. Öka hastigheten till medelhög och vispa i 5 minuter. Skrapa ner degen längs skålens sidor och paddeltillbehöret och forma den till en boll. Den kommer att vara mycket mjuk. Täck skålen med en fuktig handduk och låt degen jäsa i cirka 1 timme, tills den har fördubblats i storlek.

Häll av rommen från russinen. Vänd ner russinen i smeten med en stekspade och lägg dem i den förberedda formen. Jämna till smeten, täck formen med en fuktig handduk och låt jäsa tills smeten når formens kanter, 50 minuter till 1 timme.
Under tiden, värm ugnen till 190 °C och förbered romsirapen.
Grädda baban i cirka 30 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren. Låt svalna i 10 minuter, stjälp sedan upp rombabaen ur formen och lägg den på ett galler ovanpå en plåt. Häll långsamt romsirapen över den varma kakan och låt den absorberas helt. Vätskan kommer att suga in i kakan, så se till att använda all sirap.
Värm aprikosmarmeladen med 1 matsked vatten tills den blir flytande, sila den genom en duk och bred över rombaba. Servera med vispad grädde i mitten av kakan och en separat skål vispad grädde vid sidan av.
Romsirap

Blanda socker och 1,5 dl vatten i en liten kastrull och koka på hög värme tills sockret har löst sig. Häll i ett värmetåligt måttglas på 1 liter och låt svalna. Rör i rom och vanilj.

Vispad grädde

Vispa grädden i skålen på en köksmaskin med visp. När den börjar tjockna, tillsätt socker och vanilj och fortsätt vispa tills det bildas styva toppar. Var försiktig så att du inte övervispar grädden, annars blir det smör!