Rulla bullar med klibbig glasyr

Röster: 1

Tid: 7 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12 bullar

Dessa läckra jästbullar är fyllda med socker- och kanelfyllning och toppade med en klibbig glasyr toppad med krispiga mandelflarn. För att bullarna ska bli härligt lätta och luftiga jäses degen två gånger innan de formas. Första gången jäser degen i rumstemperatur i en timme, andra gången kyls degen i fyra timmar och sedan behöver degen jäsa i ungefär en och en halv timme innan den gräddas. Så planera i förväg. Tillagningsprocessen är lång, men det är värt det. Bullarna gräddas i en form med en glasyr gjord på oraffinerat muscovadosocker, vilket i kombination med honung ger en underbar karamellsmak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Glasyr

1 kopp muscovadosocker
4 msk (60 g) smör
1/3 kopp honung
1/4 kopp färskpressad apelsinjuice
Finrivet skal av 1 apelsin
1 kopp skivade mandlar, lätt rostade

Deg

1 paket (7 g, 2 1/4 tsk) torrjäst
1 kopp varm mjölk (ca 40°C)
1/4 dl strösocker + en extra nypa
1/4 kopp smör
1,5 tsk vaniljextrakt
1 äggula kategori CO
2 och 3/4 koppar mjöl
3/4 tsk salt

Fyllning

8 msk mjukt smör
1/3 kopp strösocker
1 msk malen kanel

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: muscovado socker, smör, honung, Apelsiner, mandel, jäst, mjölk, socker, vaniljextrakt, ägg, premiummjöl, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Smörj en ugnsform på 22 x 32 cm med smör.
Glasyr

I en kastrull, blanda socker, smör, honung, apelsinjuice och skal och koka upp; låt sjuda tills det tjocknar något. Häll glasyren i den förberedda pannan och strö nötterna jämnt över toppen.

Deg

Strö jästen med en nypa strösocker över varm mjölk; låt blandningen skumma, cirka 5 minuter. Smält 0,6 dl smör och rör ner det i jästen tillsammans med vanilj och äggulor.
I en stor skål, blanda mjöl, 0,6 dl socker och salt. Rör i jästblandningen och knåda till en klibbig deg. Vänd ut degen på en mjölad arbetsyta och fortsätt knåda tills den är mjuk och elastisk, 6 till 8 minuter. (Degen kommer att vara mjuk och elastisk, men lite klibbig.) Forma till en boll, pensla med smält smör och lägg i en stor skål. Täck med plastfolie och låt jäsa i cirka 1 timme, tills den har fördubblats i storlek.
Knåda degen och forma den till en boll igen. Lägg tillbaka den i skålen, täck med plastfolie och kyl i 4 timmar.
Kavla ut degen till en rektangel på 25 x 20 cm, med långsidan mot dig. Bred ut mjukt smör över hela ytan. Blanda 1/3 dl socker och kanel och strö över smöret. Rulla till en lång, tät rulle; tryck till långsidan för att försluta. Använd snöre och skär rullen till 4 cm stora bullar. Lägg bullarna jämnt i formen. Täck över och låt jäsa i rumstemperatur tills de har fördubblats i storlek, cirka 1 1/2 timme.
Värm ugnen till 175°C.

Grädda bullarna tills de är gyllenbruna, 30–35 minuter. Låt dem vila i rumstemperatur i 10 minuter, ta sedan ut dem ur formen och servera varma.