Perfekt grillat kött: 5 steg

Idealt resultat

Att grilla kött är ganska enkelt. Det knepiga är att grilla det ordentligt – men du kan göra det om du kommer ihåg de grundläggande "reglerna".

Klappa köttet torrt

Vem älskar inte en krispig skorpa på en biff? Dessa karamelliserade områden uppstår när köttet kommer i kontakt med det varma grillgallret. Börja med att klappa köttet torrt med en pappershandduk eller någon ren, luddfri kökshandduk. Detta avlägsnar överflödig fukt, vilket skapar ånga under grillningen och förhindrar karamellisering.

Salta och peppra innan stekning.

Salt drar till sig fukt till ytan, så krydda köttet precis innan stekning, annars blir det meningslöst att torka det.

Lämna den på grillen

När du grillar kött, motstå frestelsen att röra vid eller lyfta det tills det släpper från grillen. Detta skapar tydliga grillmärken (vilket betyder bättre smak) och förhindrar att köttet rivs sönder. När köttet är brynt (eller karamelliserat) och släpper från grillen, avsluta grillningen och vänd det ofta för att säkerställa jämn tillagning.

Låt det ligga ner

När du tar bort kött från grillen händer två saker. 1) Köttet fortsätter att tillagas – temperaturen stiger fortfarande, ibland med 5–6 °C. 2) När köttet är varmt försvagas dess fysiska konsistens, blir mindre fast och har svårare att behålla köttsaft (vilket är viktigt för smaken); när köttet tas bort från grillen svalnar det och återfår sin stabila struktur, som behåller köttsaften. Kort sagt behöver biffar vila i cirka 10 minuter för att behålla sin saftighet. Större bitar bör vila i 20 minuter.

Skär tvärs över fibrerna

Om du undersöker en stor bit kött kommer du att märka att träfibrerna löper parallellt med varandra, precis som trä. Skär köttet vinkelrätt mot träfibrerna; detta kommer att förkorta träfibrerna, vilket resulterar i en mörare bit. (Som ett experiment, försök att tugga en bit kött skuren längs träfibrerna.)