Ugnsbakad ribeye-nötkött

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12-18

Detta läckra kött med sin utsökta skorpa förtjänar att vara en traditionell högtidsrätt. Kryddorna kompletterar nötköttets smak perfekt. Rätten kompletteras av traditionella engelska puddingar som serveras till köttet. Med ett så smakrikt nötkött kan resten av menyn vara ganska enkel: bakade grönsaker, potatis eller svamp.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Nötkött

4 matskedar tricolorpepparkorn (eller valfria pepparkorn)
3 kvistar rosmarin
3 kvistar timjan
1/3 kopp grovt salt
8 vitlöksklyftor, finhackade
1 benfri ribeye som väger 4,5-6,4 kg
1/4 kopp olivolja
Yorkshirepudding, för servering, recept ingår

Yorkshirepudding

5 stora ägg
1 kopp grädde med 12,5 % fetthalt
1 kopp mjöl
Fett kvar från tillagning av nötkött

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, rosmarin, timjan, vitlök, ägg, grädde, mjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler längst ner i ugnen och värm ugnen till 260 °C. Förbered sedan kryddorna: lägg pepparkornen i en stor plastpåse och krossa dem med en kavel. Ta bort bladen från rosmarin- och timjankvistarna. Lägg de krossade pepparkornen i en skål med saltet och örtbladen. Tillsätt den hackade vitlöken. Blanda allt med fingrarna.
Lägg köttet med fettsidan uppåt på grillen i en stekpanna. Ringla olivolja på alla sidor och gnid in det med händerna. Strö över köttet med en blandning av peppar, örter och salt och tryck lätt till med händerna.

I det första steget, stek nötköttet i 45 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 150 °C och stick in en köttermometer i vinkel. Tillaga i ytterligare 1 timme och 15 minuter till 1 timme och 30 minuter, eller tills termometern visar 50-57 °C i mitten för medium-rare. (Köttet fortsätter att tillagas kort efter att du tagit ut det ur ugnen.)
Ta bort köttet från grillen och låt det vila i 15 minuter så att köttsaften kan fördela sig. När det är klart att serveras, skär det i önskad bredd.
Yorkshirepudding

Förbered degen innan du tar ut köttet ur ugnen. Blanda äggen och grädden (12,5%) i en skål och vispa tills allt är helt blandat. Lägg mjölet och 2 teskedar salt i en sil och sikta direkt ner i skålen. Vispa tills blandningen är slät. Ställ i kylskåp medan köttet tillagas.
Efter att du tagit ut köttet ur stekpannan, öka ugnstemperaturen till 230 °C. Använd en hålslev för att ta bort peppar, örter och överflödigt salt från köttet och häll sedan över det i en separat behållare. Fettet ska vara fluffigt och snyggt.
Häll en liten mängd (cirka 1/2 tesked) matfett i vanliga muffinsformar. Placera dem i en varm ugn i ett par minuter eller tills matfettet börjar ryka.
Ta försiktigt ut muffinsformarna ur ugnen och fyll dem omedelbart till cirka 1/2 till 2/3. Grädda i 13–14 minuter, eller tills smeten har jäst så mycket som möjligt. Servera puddingarna i en korg med en fin servett bredvid köttet.