Big Mark Burger

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Hemligheten bakom den fantastiska smaken hos Big Mark-burgaren från den välkände kocken Mark Murphy ligger inte bara i den stora nötköttsbiffen, utan även i de smakrika ostbullarna och signatursåsen. Istället för den traditionella ostskivan på biffen föreslår kocken att du blandar in osten i bulldegen. Ta dig tid att baka dina egna ost- och pepparbullar, och dina ansträngningar kommer att belönas med den fantastiska smaken hos denna unika smörgås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Hamburgare

1,3 kg nötfärs (20 % fett), forma till 6 biffar på 200 g styck
2 msk rapsolja
90 ml smält smör
48 skivor sötsura gurkor

Hemlagade cheddar- och svartpepparbullar

1 kopp varmt vatten
45 g färsk jäst
0,5 koppar socker
150 g smält smör + lite extra till smörjning
4 ägg
1,5 tsk salt
4–5 koppar premiummjöl
250 g riven cheddarost
30 g krossad svartpeppar

Ketchupsås

1 vitlök
Olivolja
1 kopp majonnäs
2 matskedar Dijonsenap
1,5 msk. ketchup
150 ml vodka

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, hamburgerbröd, tomatsås, nötfärs, Dijonsenap, ketchup, vodka

Att laga maträtten enligt receptet:

BullarAktivera jästen genom att blanda den med vatten och socker. Tillsätt det smälta smöret och 3 ägg och blanda allt.

Lägg 1 liter mjöl och salt i skålen på en köksmaskin med degkrok. Blanda på låg hastighet, stanna sedan maskinen och häll den flytande jästblandningen i mjölet. Fortsätt knåda i 5 minuter tills degen är slät. Du kan behöva tillsätta lite mer mjöl medan du knådar. Degen ska vara klibbig men lätt att arbeta med.
Häll över degen i en skål. Täck med en kökshandduk och låt den jäsa på en varm plats i 30 minuter, tills den har fördubblats i storlek.

När degen har jäst, lägg den på en lätt mjölad arbetsyta och knåda med osten och svartpepparen. Se bara till att blanda ingredienserna jämnt; knåda inte för mycket. Dela degen i 6 lika stora bitar och rulla dem till bollar. Lägg dem på en smord bakplåt och tryck till dem med handflatan.
Täck över och låt jäsa tillbaka på en varm plats i 30 minuter tills degen har fördubblats i storlek.
Värm ugnen till 180°C.

Knäck det återstående ägget i en liten skål, blanda väl och pensla brödens ovansida med det. Grädda tills de är gyllenbruna, 10–15 minuter, vänd bakplåten en gång. Låt bröden svalna på ett galler.
Ketchupsås: Sänk ugnstemperaturen till 120 °C (250 °F). Dela vitlökshuvudet på mitten tvärs över och ringla över olivolja. Krydda med salt och peppar. Vira in i folie och grädda i 35–40 minuter tills det är mjukt. Skala sedan vitlöken och krossa den till en pasta. Spara 1 matsked av vitlökspastan till ketchup; resten kan användas i andra rätter.
I en skål, vispa ihop majonnäs, senap och rostad vitlök. Tillsätt ketchup och vodka. Blanda väl. Såsen kan förvaras i kylskåp i upp till 6 dagar.

Förbered burgarna: Värm en utomhusgrill eller stekpanna på hög värme. Krydda biffarna med salt och peppar. Ringla över olja och stek i 3 till 5 minuter per sida tills de är medium-rare.
Dela bullarna på mitten horisontellt och pensla med smält smör. Rosta dem i en stekpanna eller på grillen. Lägg 8 gurkskivor på den nedre halvan av varje bulle och lägg sedan en biff ovanpå. Klicka 1–2 matskedar ketchup över biffarna och toppa med den övre halvan av bullen. Servera omedelbart med resterande dippsås.