Hemgjord cannoli med ricottaost

Röster: 2

Foto av rätten: David Malosh

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 24 cannoli

Hemlagad cannoli med ricottaost - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För rören:

2 koppar premiummjöl, plus lite extra för att strö över
1 msk strösocker
1/4 tesked salt
1 msk och 2 tsk kylt finhackat smör
1 stor äggula och 1 uppvispat ägg till pensling
0,5 dl torrt vitt vin
Rapsolja för stekning
Specialutrustning: Metallformar för cannoli (cannoliformar finns i specialbutiker eller online)

För fyllningen:

2 dl ricottaost (lägg i en sil och låt rinna av i 30 minuter)
3/4 kopp florsocker, plus mer till garnering
1 tesked malen kanel
1/4 tsk malen kryddpeppar
1/4 kopp kyld vispgrädde
1/4 kopp halvmörk chokladbitar
1 citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, premiummjöl, ägg, ricottaost, grädde, chokladbitar (granulat), vitt vin, strösocker, kryddpeppar, kanel, citron

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered pajdeg: I en medelstor skål, blanda mjöl, strösocker och salt. Blanda i smöret med handen tills det bildar smulor. Tillsätt äggulan och vinet och rör om med en träsked tills degen bildar en jämn smet.

Lägg ut plastfolie på en plan yta och flytta degen till mitten av plastfolien. Vira in degen löst i plastfolien och tryck till den så att den bildar en skiva. Ställ i kylskåp medan du förbereder fyllningen.
Förbered fyllningen: I en medelstor skål, vispa ricottan tills den är slät. Tillsätt florsocker, kanel och kryddpeppar och vispa alltsammans.

I en separat skål, vispa grädden tills den är fast och vänd sedan försiktigt ner den i smuldegsblandningen med en gummispatel. Rör i chokladbitarna. Riv skalet av citronen och tillsätt den till ricottan. Ställ i kylskåp i 30 minuter till en timme medan du förbereder bullarna.

Förbered rören: Häll rapsolja i en stor ugnsform till ett djup av 5 cm; värm oljan till 180 °C. Under tiden, mjöla en plan yta jämnt. Pudra degen med mjöl och kavla ut den lätt.

Dela degen i fyra bitar. Kavla ut varje bit, en i taget, till en tjocklek på cirka 1/3 cm. Använd en upp-och-nervänd liten skål och en skalningskniv för att skära ut cirklar med en diameter på 7,5-10 cm. Du bör ha cirka 24 cirklar från degen.
Linda varje degcirkel runt en separat cannoliform och pensla med ett lätt uppvispat ägg för att degen ska fästa bättre i formen. Degens kanter ska vara lite lösa så att oljan kan tränga in i degrören under stekningen.

Sänk försiktigt ner varje rulle i den heta oljan i små omgångar och håll den i kanten av pannan. Stek rullarna tills de är krispiga, 2–3 minuter. Ta ut rullarna med en tång och lägg dem på en bakplåt klädd med hushållspapper. Låt svalna något.

Håll i kanten av formen med ena handen och degröret med den andra med en kökshandduk. Vrid försiktigt röret för att separera det från metallen; låt det svalna. Upprepa med de återstående rören.
Låt oss börja cannoli: Använd en spatel och lägg den avsvalnade fyllningen i en bakpåse och klipp av hörnet. Fyll cannolirören med fyllning från båda ändar precis innan servering, se till att det inte finns några tomma utrymmen. Pudra den hemlagade cannoli med florsocker.