Varm grillad hälleflundrasmörgås med tartarsås och sparrissallad

Röster: 1

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Du behöver inte vänta på grillsäsongen för att laga Rachel Rays fiskmacka. Hon bryner filéerna i en grillpanna på spisen och serverar bitarna på läckra bullar med saftiga tomater, uppfriskande sallad och krämig tartarsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

550-700 g färsk hälleflundra, uppdelad i 4 portioner på 100-170 g vardera, 2,5 cm tjocka.
Vegetabilisk olja eller olivolja, för ringling
2 tsk fiskkrydda
Salt och nymalen svartpeppar
2 matskedar smält smör
Saft av 1/2 citron

Citrontartarsås:

1 kopp mager eller vanlig majonnäs
2 matskedar hackad färsk dill
1 finhackad inlagd eller lätt saltad gurka
2 msk finhackad lök
2 msk söt grönsaksrelishsås, recept på grönsaksrelish njut av med oliver
10 hackad gräslök eller 2 tunt skivade salladslökar
Saft av 1/2 citron
Några droppar cayennepepparsås
4 krispiga bullar, delade på mitten
1 stor mogen tomat, skivad
4 blad grönsallad eller Bostonsallat
Sparrissallad, se recept nedan
1 paket potatischips med smak av lök och vitlök

Sparris- och pastasallad:

225 g bågformad pasta (farfalle), kokt al dente och låten svalna
450 g tunna sparrisstjärtar
1 liten schalottenlök, finhackad, eller en halv stor
1/3 kopp extra jungfruolja, efter smak
2 endivhuvuden, tunt skivade, utan kärnor
En halv liten röd paprika, hackad
1/2 kopp frysta gröna ärtor
1/4 kopp (ett par nävar) hackad persilja
3 matskedar vitvinsvinäger
Salt och nymalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: hälleflundra, fiskkrydda, Farfalle pasta, grönsaksrelish, citronsaft, vinäger, inlagd gurka, schalottenlök, sparris, endivsallad, söt paprika, ärtor, gräslök, tomater, Bostonsallad, pommes frites, dill, tartarsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm en väloljad gjutjärns- eller nonstick-grillpanna på medelhög värme. Pensla hälleflundrafiléerna med olja, krydda med fiskkrydda, salt och peppar. Stek i 4-5 minuter per sida.

I en liten skål, lägg smält smör och tillsätt saften från 1/2 citron.

Blanda alla ingredienser till tartarsåsen i en liten skål.

När fisken är genomstekt, stek bullarna lätt i en stekpanna.
Tartarsås:

Pensla brödets botten och fisken lätt med citrontartarsås och blanda. Toppa fisken med tomatskivor och salladsblad. Bred ett tjockt lager tartarsås ovanpå brödet och täck fisken. Servera med sparrissallad och pommes frites. En annan variant tartarsås med inlagda paprikor.

Sparris- och pastasallad:

Stek schalottenlöken i matolja i en liten stekpanna på medelvärme i 5 minuter, eller värm dem i mikrovågsugn i en mikrovågssäker skål i 30 sekunder. Låt oljan svalna till rumstemperatur.

Ta ett sparrisspjut i båda ändarna och bryt det. Där spjutet är sprucket, skär av de hårda ändarna och lämna kvar de mjuka topparna. Upprepa denna process med varje spjut, tvätta och knyt ihop det till en bunt. Koka sparrisen i en kastrull fylld med 2,5 cm kokande vatten, täckt, tills den är medelmjuk, cirka 3-5 minuter. Häll av vattnet och låt svalna under kallt vatten. Skär spjuten i 2,5 cm stora bitar på sned och lägg i en skål.

Blanda kokt skivad sparris med strimlad endive, röd paprika, kokt pasta, gröna ärtor och hackad persilja. Låt ärtorna tina medan du blandar salladen.

Blanda vinägern med den avsvalnade schalottenlöksoljan i en liten skål. Häll dressingen över salladen och blanda. Krydda med salt och peppar efter smak och blanda igen.