Äggrullar i sötsur sås med stark senap

Röster: 1

Hur man gör sötsura äggrullar med kryddig senap

Tid: 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Superkrispiga äggrullar fyllda med kött, grönsaker, svamp och glasnudlar serveras i en pöl av hemlagad sötsur sås med paprika och kryddig senap. En perfekt asiatisk aptitretare för ett speciellt tillfälle! Du kan göra äggrullarna i förväg och steka dem igen precis innan servering för en ännu krispigare konsistens.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

2 msk rapsolja, plus extra till stekning
1 msk finhackad vitlök
1 msk finhackad ingefära
2 serranochilipeppar, urskalade och finhackade
220 g fläskfärs (kan ersättas med kalkonfärs)
1 kopp strimlad kinakål
1 kopp bambuskott, tvättade och skurna i strimlor
4 matskedar sojasås
1 kopp svarta champinjoner, blötlagda och skurna i strimlor
2 msk shaoxingvin
2 matskedar majsstärkelse, blanda med 2 matskedar vatten (det ska bilda en pasta)
1 kopp hackad grön lök
1 kopp glasnudlar, blötlagda i varmt vatten tills de är mjuka (10–15 minuter), väl torkade och skurna i 5 cm stora bitar.
1 paket (450 g) bitar av äggrulldeg
1 ägg, uppvispat med 1/4 dl vatten, till pensling av degen
Sötsur sås
Varm senap

Sötsur sås

1/3 msk risvinäger
2 teskedar sojasås
2 msk shaoxingvin
2 msk ananasjuice
1/4 kopp brunt socker
1/4 kopp vitt socker
1 tesked röda chiliflingor
3/4 kopp tärnad ananas
0,5 dl tärnad mango
1/4 kopp vardera röd och grön paprika, tärnad i 1 cm stora kuber.
2 matskedar majsstärkelse, blanda med 2 matskedar vatten (det ska bilda en pasta)

Varm senap

1/3 kopp torr senap blandad med 1/4 kopp vatten
1/3 kopp Dijonsenap
1 msk socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vårrullsdeg, fläskfärs, serranopeppar, risvinäger, Ananasjuice, mango, Ananas, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm en wok eller stekpanna på hög värme. Tillsätt olja och snurra pannan så att botten täcks. När oljan är varm, tillsätt vitlök, ingefära och chili och stek tills de mjuknat, cirka 2 minuter. Låt det inte brännas vid.
Tillsätt fläskfärsen och tillaga under omrörning tills den är genomstekt, cirka 3–5 minuter. Tillsätt kål, bambuskott, sojasås, svamp och vin och tillaga tills det mjuknat, cirka 3 minuter. Rör i majsstärkelsepastan. Smaka av med salt och peppar. Häll fyllningsblandningen i en medelstor skål och tillsätt salladslök och glasnudlar. Rör om.

Fukta en kökshandduk. Lägg 5 degbitar på en arbetsyta, med ett hörn mot dig, och täck över resten av degen med en trasa för att förhindra att den torkar ut.
Klicka ut ungefär 0,6 dl fyllning på degen, precis ovanför de närmaste hörnen. För hörnet närmast dig mot fyllningen och vik det halvvägs; pensla kanterna med äggtvätt, vik sedan hörnen mot mitten och fortsätt vika tills fyllningen är helt täckt.
Rulla ihop rullarna så tätt som möjligt. Täck med en servett och låt dem vila med skarven nedåt; ägget ska stelna. Fyll och rulla ihop de återstående degbitarna, täck över och låt rullarna vila i minst 2 minuter.
Fyll en fritös eller medelstor tjock kastrull till en tredjedel med olja och värm på hög värme till 175 °C. Lägg i 4–6 bullar åt gången och stek tills de är gyllenbruna, vänd dem vid behov, cirka 5 minuter.
Lyft upp rullarna med en hålslev och lägg dem på hushållspapper för att ta bort överflödigt fett. Stek rullarna igen i 175°C (tills de är gyllenbruna) precis innan servering för en ännu krispigare skorpa.
Lägg en sked sötsur sås i mitten av ett serveringsfat. Skär rullarna diagonalt och lägg tre stycken ovanpå såsen. Ringla varm senap runt kanterna på fatet och servera.

Sötsur sås:

Blanda vinäger, sojasås, vin, ananasjuice och socker i en kastrull. Koka upp på medelhög värme och sänk sedan värmen till medelhög. Tillsätt chiliflingor, ananas, mango, peppar och majsstärkelse och koka i 2 minuter. Servera varmt.

Varm senap:

I en liten skål, blanda senap och socker tills det är slätt.