Den perfekta äppelpajen

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 464, totalt fett 20 G., mättade fetter 9 G., proteiner 4 G., kolhydrater 62 G., fiber 5 G., kolesterol 37 mg, natrium 287 mg, socker 30 G.

Den perfekta äppelpajen är en smulig, gyllenbrun skorpa fylld med bakad, men inte mosig, frukt. För en fantastisk, komplex smak, använd en mängd olika äpplen för att säkerställa att de är både syrliga och söta, och istället för traditionella äppelpajkryddor, tillsätt paradisfrö (även kända som "paradisfrö"). Skär pajen i skivor när den nästan har svalnat helt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

170 g osaltat smör, skuret i 1 cm stora bitar.
60 g matfett, skuret i 1 cm stora bitar.
5-7 msk. äppeljuice
340 g premiummjöl, cirka 2 3/4 koppar, + extra för att arbeta med degen
1 tesked bordsalt
1 msk strösocker

Fyllning

1,3–1,5 kg äpplen av olika sorter, såsom Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn och Golden Delicious, cirka 6 stora äpplen
0,5 kopp socker, uppdelat
3 matskedar tapiokastärkelse
2 matskedar äppelsylt
1 msk naturlig alkoholfri äppelcider
2 tsk färskpressad limejuice
1/4 tesked grovt salt
1/4 tsk nymalda paradisfrö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äpplen, äppelcider, konfigur, premiummjöl, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

TårtaPlacera smör, matfett och äppeljuice i kylskåpet i 1 timme.

I en matberedare, blanda mjöl, salt och socker och vispa 3–4 gånger. Tillsätt smöret och vispa 5–6 gånger. Tillsätt matfettet och vispa 3–4 gånger till för att fördela bitarna jämnt.
Ta bort locket på matberedaren och ringla över 5 matskedar äppeljuice. Stäng locket och mixa 5 gånger. Tillsätt vid behov lite mer äppeljuice och mixa igen tills blandningen är slät och går ihop. Väg degen och dela den i två halvor. Forma varje halva till en skiva, linda in den i plastfolie och ställ in i kylskåp i minst 1 timme eller över natten.

FyllningSkala och kärna ur äpplena.

Skär i 1 cm tjocka skivor. Blanda alla äpplen med 0,6 dl socker, lägg dem i ett durkslag över en stor skål och låt rinna av i 1 1/2 timme.
Häll den ackumulerade saften i en liten kastrull, sätt på medelvärme och reducera till 2 matskedar. Ställ saften åt sidan för att svalna. Blanda äpplena med resterande socker, majsstärkelse, gelé, äppelcider, limejuice, salt och paradisfrö.
MonteringVärm ugnen till 220 °C.

Ta ut en degskiva ur kylskåpet. Lägg degen på ett lätt mjölat ark med vaxat papper. Mjöla degen lätt och kavla ut den till en cirkel på 30 cm. Placera den i en pajform på 22-25 cm, 5 cm djup. Tryck försiktigt degen mot formens sidor och vika och trimma kanterna efter behov. Placera pajfågeln i mitten av formen.
Lägg äpplena i formen i koncentriska cirklar, börja vid kanterna och arbeta dig mot mitten, så att du bildar en liten hög i mitten av pajen. Ringla över resterande vätska i skålen. Kavla ut det andra pajskalet på samma sätt som det första. Lägg degen ovanpå äpplena och stick hål i dem som en fågel. Tryck ihop degens kanter. Pensla det översta pajskalet med resterande saft och täck hela ytan utom kanterna. Skär bort överflödig deg.
Lägg pajen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ugnens botten i 30 minuter. Flytta sedan pajen till det nedersta gallret och fortsätt grädda i ytterligare 20 minuter, eller tills äpplena är mjuka men inte mosiga. Flytta över till ett galler och låt pajen svalna i minst 4 timmar, eller tills den når nästan rumstemperatur.