Kokoskaka med spegelglasyr

Röster: 1

Tid: 6 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1028, totalt fett 53 G., mättade fetter 24 G., proteiner 13 G., kolhydrater 129 G., fiber 1 G., kolesterol 119 mg, natrium 550 mg, socker 104 G.

Vad är hemligheten bakom denna glittrande havsgröna kaka? Det är spegelglasyren! Kakans botten är gjord av mjuka, fuktiga kokoslager, varvade med färskostglasyr och toppade med en snövit och blå spegelglasyr och skimrande ätbart glitter. Dess lyxiga utseende och smak kommer att förflytta dig till drömmar om en tropisk ö-semester vid havet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kakor

14 msk osaltat smör, rumstempererat, plus extra till att smörja formarna
2,5 dl kakmjöl + extra för att strö formarna
3/4 kopp konserverad kokosmjölk, välskakad
0,5 koppar vatten
1 tesked vaniljpasta
0,5 tsk kokosnötsextrakt
1 msk bakpulver
3/4 tsk salt
1 och 1/3 koppar strösocker
Vitan från 4 stora ägg i rumstemperatur

Glasyr

340 g färskost vid rumstemperatur
220 g osaltat smör vid rumstemperatur
0,5 tsk salt
3 koppar florsocker
3/4 tsk kokosnötsextrakt
2/3 kopp söta kokosflingor

Spegelglasyr

2 påsar med 7 g pulveriserat gelatin
1 kopp vatten
1,5 koppar strösocker
2/3 dl kondenserad mjölk med socker
1 förpackning (300 g) vit chokladgranulat
Snövit och himmelsblå gelkaramellfärg
Ätbart glitter, att strö över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kakmjöl, kokosmjölk, ägg, mjukost, kokosflingor, kondenserad mjölk, gelatin, vit choklad, chokladbitar (granulat), vaniljpasta

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj insidan av två kakformar, 22 cm i diameter, med smör. Klä botten med bakplåtspapper och smörj bakplåtspapperet. Pudra formarna med mjöl och skaka ut överflödigt mjöl.
Grädda kakorna:

Blanda kokosmjölk, vatten, vanilj och kokosextrakt i ett mätkopp för vätska. Vispa ihop mjöl, bakpulver och salt i en medelstor skål. Vispa smör och 2,5 dl strösocker med en mixer på medelhög hastighet i en stor skål tills det är fluffigt, 5 till 7 minuter. Sänk mixerhastigheten till låg; vispa i mjölblandningen i två omgångar, varva med kokosmjölksblandningen. Öka mixerhastigheten till medel; vispa tills degen är slät, 30 sekunder till 1 minut.

I en ren skål, vispa äggvitorna med en mixer på medelhög hastighet tills de är skummiga. Vänd gradvis ner resterande 1/3 dl strösocker och vispa tills det bildas styva, glansiga toppar, cirka 5 minuter. Vänd ner hälften av de vispade äggvitorna i smeten och vänd sedan ner de återstående äggvitorna. Fördela smeten jämnt i de förberedda formarna och släta till ytan. Knacka sedan varje form mot köksbänken för att ta bort eventuella luftbubblor.
Grädda kakorna tills de fjädrar tillbaka i mitten när du trycker försiktigt på dem, 30–35 minuter. Lägg över på ett galler och låt svalna i 15 minuter i formarna. Lossa kanterna på kakorna från formens sidor med en kniv och stjälp upp dem på ett galler; ta bort bakplåtspapperet och låt svalna helt.
Under tiden förbered glasyren.:

I en stor skål, vispa färskost, smör och salt med en mixer på medelhög hastighet tills det är krämigt, cirka 3 minuter. Sänk mixerhastigheten till låg; vispa i hälften av florsockret tills det är slätt. Tillsätt resterande florsocker och kokosnötsextrakt. Öka mixerhastigheten till medelhög och vispa tills frostingen är fluffig, cirka 3 minuter. Ställ 1 kopp frosting åt sidan i en separat skål; vänd ner kokosen.
Placera ett lager kakpåsen på en 20 cm kartongcirkel. Bred kokosglasyr ovanpå och toppa med det andra lagret kakpåsen. Applicera ett tunt lager vanlig glasyr på toppen och sidorna av kakan för att trycka ner eventuella smulor. Kyl i 30 minuter och bred sedan resterande glasyr över för att skapa en slät yta. Kyl över natten eller frys in i 2 timmar.
Förbered spegelglasyr:

I en liten skål, blanda gelatinet med 0,6 dl vatten, rör om och låt stå i 5 minuter. I en kastrull, blanda 0,6 dl vatten, strösocker och kondenserad mjölk. Koka upp under omrörning för att lösa upp sockret. Ta bort från värmen, tillsätt gelatinblandningen och rör om tills den är helt upplöst.
Häll den varma gelatinblandningen över de vita chokladbitarna i en värmetålig skål; låt stå i 5 minuter och rör sedan om tills det är helt smält. Sila genom en finmaskig sil. Fördela glasyren lika i två små skålar; färga den ena delen med vit karamellfärg och den andra med himmelsblå. Låt stå under omrörning då och då tills glasyren tjocknar och svalnar till 32 °C.
Häll hälften av den vita glasyren i en medelstor skål och häll sedan en tredjedel av den blå glasyren i mitten. Häll hälften av den återstående vita glasyren i mitten av den blå fläcken för att skapa en måltavla. Lägg resterande glasyr åt sidan för justeringar.
Placera kakan (på kartongen) på en upp-och-ned-vänd liten skål på en bakplåt med kant. Börja vid ytterkanten och häll långsamt frostingen i cirklar över kakan, arbeta dig mot mitten tills kakan är helt täckt och låt överflödig frosting rinna ner längs sidorna. Fyll eventuella bara fläckar med resterande frosting; strö över ätbart glitter. Låt kakan stå på bakplåten tills frostingen slutar rinna, cirka 30 minuter. Ställ i kylskåp tills den har stelnat helt, 1-3 timmar.