Snöbollsmuffins

Röster: 1

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 310, totalt fett 20 G., mättade fetter 14 G., proteiner 3 G., kolhydrater 31 G., fiber 1 G., kolesterol 52 mg, natrium 140 mg, socker 27 G.

Baka tema-cupcakes till jul, nyår eller bara för att fira vinterns ankomst. Även om desserten ser kall ut som snöbollar med sin snövita färskostfrosting och kokostopping, gömmer sig inuti varje boll en mjuk, varm choklad- och kaffecupcake.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

1/4 kopp kakmjöl (ej självjäsande)
0,5 tsk kakaopulver
En nypa salt
1 stort ägg, separera gulan från vitan
3 msk strösocker
1 msk + 2 tsk bryggt starkt kaffe
1/4 tsk vaniljextrakt

Glasyr

6 matskedar osaltat smör vid rumstemperatur
1,5 koppar florsocker
1 msk mascarponeost
1,5 tsk vaniljextrakt
2,5 koppar söta kokosflingor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kakmjöl, ägg, kakao, kaffe, mascarponeost, kokosflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190 °C och spraya en minimuffinsplåt med 350 ml matfett.
Muffins:

Sikta mjöl, kakaopulver och salt i en liten skål. Vispa äggulan med 2 matskedar strösocker i en medelstor skål med en elvisp på medelhög hastighet tills det är lätt och fluffigt, cirka 2 minuter. Rör i 2 teskedar kaffe och vaniljextrakt. Tillsätt mjölblandningen och blanda med en spatel tills det är slätt.

I en annan skål, vispa äggvitorna med en ren visp på medelhastighet tills de är skummiga. Öka hastigheten till medelhög och tillsätt gradvis resterande 1 matsked strösocker; vispa tills det bildas styva, glansiga toppar, cirka 3 minuter.
Använd en gummispatel och vänd ner ungefär en tredjedel av den vispade äggvitan i smeten och vänd sedan försiktigt ner resterande äggvita. Fördela smeten jämnt i muffinsformarna och fyll dem till hälften. Grädda tills muffinsen är djupt gyllenbruna och fjädrar tillbaka när man trycker på dem, cirka 10 minuter. Gör några hål i varje muffin med en tandpetare och pensla sedan med resterande matsked kaffe. Lägg över på ett galler och låt svalna helt.
Glasyr:

I en stor skål, vispa smör och florsocker med en mixer på låg hastighet tills det är slätt, öka sedan hastigheten till medelhög och vispa tills frostingen är lätt och fluffig, cirka 2 minuter. Tillsätt mascarpone och vispa tills det är slätt. Rör i vaniljextraktet.
Bred kokos på en tallrik. Täck varje muffin helt med ett tjockt lager frosting och rulla sedan i kokos. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter. Kan förvaras i upp till 24 timmar.