Mandelmacarons med sylt

Röster: 1

Tid: 15 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 15

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 6 portioner
Kalorier 209, totalt fett 6 G., mättade fetter 0 G., proteiner 4 G., kolhydrater 36 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 45 mg, socker 31 G.

Vackra, fotogeniska macarons ska ha en slät yta och den eftertraktade "kjolen", en spetsring längs den nedre kanten. Tänk på att detta är en ganska ombytlig dessert. Att strikt följa steg-för-steg-receptet (och öva!) är nyckeln till framgång och perfekta macarons. Om din första sats ser långt ifrån perfekt ut, misströsta inte! Njut av deras fantastiska konsistens och smak och försök igen. För att binda ihop kakorna, använd aprikos- eller hallonsylt. Det här alternativet är lika gott som grädde.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp florsocker
0,5 koppar hela skållade mandlar, finmalda
Vitan från 2 stora ägg, rumstempererade
En nypa grovt salt
2 msk strösocker
1/4 tsk mandel extrakt
2-4 droppar gelkaramellfärg, valfritt
1/4 kopp kärnfri aprikosmarmelad eller hallonsylt
Specialutrustningbakpåse

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, strösocker, Aprikosmarmelad, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler mitt i ugnen och förvärm ugnen till 160 °C. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Använd ett litet glas eller en kakform (3-4 cm i diameter) och rita 15 cirklar på varje bit bakplåtspapper, med cirka 5 cm mellanrum.
Vänd bakplåtspapperet; konturerna kommer att synas genom pappret, vilket eliminerar behovet av bläck. Sätt i en spritspåse med rund spets, cirka 1 cm i diameter.

Sikta florsocker och malda mandlar i en skål och släng alla stora bitar. Om du har mer än 1 matsked stora bitar kvar, hacka dem och sikta dem sedan igen. Blanda äggvitorna med salt i en stor skål och vispa med en mixer på medelhastighet tills det är skummigt, 1-2 minuter.
Tillsätt strösockret, öka hastigheten till medelhög och vispa tills det bildas mycket mjuka toppar, 2-3 minuter. Tillsätt mandelextrakt och några droppar karamellfärg (om du använder det); du behöver bara lite, så tillsätt sparsamt. Vispa tills det bildas styva toppar, 3-5 minuter.
Vänd ner ungefär en tredjedel av socker- och nötblandningen i äggvitorna tills allt är blandat, vänd sedan försiktigt ner de återstående två tredjedelarna. Smeten ska vara lite rinnig, men inte för rinnig. Den ska glida långsamt av stekspadet och vila på smetens yta i skålen en stund innan den smälter ihop. Om smeten känns lite stel vid det här laget, vänd ner den 1-2 gånger till tills den lossnar, men var försiktig så att du inte övermixar. Denna rätta smetkonsistens är nyckeln till perfekta macarons, och det är bättre om smeten är tjockare än rinnig.
Häll degen i den förberedda bakpåsen. Håll påsen vinkelrätt mot bakplåten och tryck tills degen fyller cirkeln som ritats på pappret. Släpp trycket på påsen och dra den mot dig så att ingen spets blir kvar på degen. Fyll i de återstående konturerna på pappret på samma sätt. Släta försiktigt ut eventuella prickar på kakorna med en fingertopp doppad i vatten.
Knacka bakplåten ordentligt mot köksbänken för att släppa ut eventuella luftbubblor och låt stå tills kakornas ovansida är lätt torr, 10 till 15 minuter.
Grädda en plåt i taget tills macaronsen är lätt krispiga, cirka 15 minuter. För jämn gräddning, vänd plåten halvvägs.
Låt kakorna svalna på bakplåten i 5 minuter, ta sedan bort dem från plåten och lägg dem på ett galler. Låt svalna helt. För att montera kakorna, bred ett tunt lager sylt på nederkanterna av hälften av kakorna, cirka 1/4 tesked per kaka. Toppa med en andra kaka och tryck försiktigt för att fördela sylten i kanterna.