Mandelkakor till buffé

Röster: 3

Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 75 kakor

Petit fours är miniatyrbakverk i munsbitar som passar perfekt vid alla tillfällen, oavsett om det är en familjefest, brunch eller en hemmafest med vänner. Petit fours gjorda enligt detta recept kommer att fängsla dig med sitt charmiga vårliknande utseende och extraordinära smak. Den luftiga mandelkakan med en lätt honungssmak varvas med björnbärssylt och skärs i små fyrkanter. Varje petit four ringlas sedan med vit chokladglasyr och dekoreras med små royal icing-rosor. Du kan göra blommorna i valfri färg i förväg och använda dem när de har stelnat.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 och 1/4 koppar premiummjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk fint havssalt
100 g mandelmassa, i bitar
1 kopp strösocker
1/4 kopp honung
220 g osaltat smör, rumstempererat
6 stora ägg
1,5 dl royal icing, recept nedan
Lila och grön gelkaramellfärg (eller andra färger du väljer), efter behov
1/3 kopp kärnfri björnbärssylt

Vit chokladglasyr

1 msk vit chokladgranulat
4 koppar florsocker
1/3 kopp varmt vatten + upp till 1/4 kopp vid behov
1/4 kopp lätt majssirap

Kungliga glasyrblommor

4 koppar siktat florsocker
3 msk torr äggvita
5-6 matskedar varmt vatten
Specialutrustning2 bakpåsar med 2 spetsar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mandelmassa, ägg, vit choklad, chokladbitar (granulat), majssirap, äggpulver, strösocker, konfigur

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160 °C. Spraya rikligt med matlagningsspray på en bakplåt (40 x 33 cm) och klä den med bakplåtspapper. Placera den förberedda bakplåten på en annan plåt för att förhindra att den bränns vid under gräddningen.
Tårta:

Lägg mjöl, bakpulver och salt i en skål och blanda. Ställ åt sidan.

Blanda mandelmassa, strösocker och honung i en matberedare. Mixa tills det är slätt. Öppna matberedaren och skrapa ner kanterna på skålen med en metallsked. Tillsätt smöret, 1 matsked i taget, och vispa efter varje tillsats.

Tillsätt äggen ett i taget och vispa efter varje tillsats. Skrapa av kanterna på skålen efter det sista ägget och vispa sedan tills blandningen är slät och lätt fluffig. Vänd ner mjölblandningen och knåda till en deg.
Bred ut smeten jämnt på den förberedda bakplåten. Grädda tills kakan är gyllenbrun och fjädrar tillbaka när du trycker med ett finger, 15–20 minuter. Låt svalna helt.

Medan kakan svalnar, färga glasyren i önskade färger och lägg varje färg i en separat spritspåse med en sprits nr 2. Spritsa små blommor på ett ark bakplåtspapper i små, slutna virvlar i en färg, lägg sedan till blad i den andra färgen på vardera sidan. Låt blommorna stelna, cirka 1 timme.
Ta bort kaklagret från bakplåten och skär det på mitten horisontellt. Bred sylt på ett lager och täck med det andra lagret. Frys i 10 minuter för att stelna fyllningen.
Skär kakan i 2,5 cm stora fyrkanter med en tandad kniv. Lägg petit fours på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och frys in i minst 1 timme.
Vit chokladglasyr:

Under tiden, lägg de vita chokladbitarna i en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten (skålen ska inte vidröra vattnet). Värm under omrörning tills chokladen är smält och slät.

Sikta florsockret i en separat stor skål. Tillsätt varmt vatten och majssirap tills det är slätt. Rör i den smälta chokladen. Om glasyren är för tjock (den ska vara hällbar), tillsätt mer varmt vatten, 1 tesked i taget. Använd glasyren varm; om det behövs kan du värma den i mikrovågsugnen om den stelnar under arbetet.
Placera petit fours på ett galler på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Pensla glasyr med en sked och en liten spatel, eller häll glasyren i en spritspåse, klipp av ett hörn och spritsa en sprits på varje petit four. Dekorera varje kaka med de fasta blommorna. Låt glasyren stelna och arrangera petit fours på ett serveringsfat.

Kungliga glasyrblommor

I skålen till en köksmaskin med paddeltillbehör, blanda florsocker och torra äggvitor och blanda väl. Rör i 4 matskedar varmt vatten. Lyft spateln för att kontrollera glasyrens konsistens; den ska vara tjock och slät, men inte droppande. Tillsätt mer vatten för att uppnå önskad konsistens. Du kan tillsätta lite mer vatten för att göra glasyren mer rinnig och täcka kakorna helt, eller så kan du tjockna den tillräckligt för att spritsa.

Författaren till receptet - Gesine Prado är en professionell bagare och instruktör på Sugar Glider Kitchen, en kulinarisk skola i Hartford, Windsor County, Vermont.

Kategorier:

recept / Rätter för framtida bruk / Frukost / Festliga rätter / Födelsedag / Efterrätter / Kakor

Receptsamlingar