Mandelmacarons med chokladfyllning

Röster: 1

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 30 kakor

Dessa krispiga och ömtåliga macarons smakar lika läckra som de ser ut. Två mandelkakor hålls ihop med chokladganache, vilket skapar en sofistikerad fransk macaron. Men den här bakelsen kan vara ganska ombytlig! Inte ens professionella konditorer förstår alltid varför vissa macarons spricker på toppen, medan andra blir helt släta med en distinkt "kjol" i botten. Lyckligtvis blir även macarons som inte ser perfekta ut otroligt läckra. Använd några droppar flytande neonfärg för pastellfärgade macarons, eller gelfärgad pasta för ett mer livfullt resultat.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ganache

55 g finhackad mjölkchoklad
1 msk osaltat smör
1 msk vispgrädde
0,5 tsk vaniljextrakt
En nypa salt

Kaka

1 kopp florsocker
0,5 koppar hela skållade mandlar, finmalda
2–4 droppar flytande neonkaramellfärg, till exempel McCormick (valfritt)
Vitan från 2 stora ägg, rumstempererade
En nypa salt
2 matskedar socker
1/4 tsk mandel extrakt
Specialutrustningbakpåse med munstycke, bakplåtspapper

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mandel, strösocker, mandel extrakt, ägg, mjölkchoklad

Att laga maträtten enligt receptet:

Att göra ganacheBlanda den hackade chokladen och smöret i en värmetålig skål över en kastrull med 2,5 cm sjudande vatten. Se till att botten av skålen inte vidrör vattnet. Värm över vattenbad under omrörning tills ganachen är smält och slät. Tillsätt grädde, vanilj och salt, ta sedan bort från värmen. Låt ganachen svalna och tjockna, 30–45 minuter, rör om då och då.
Placera ugnsgallret i mittenläget och förvärm ugnen till 165 °C. Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper.

Att baka kakorRita 15 cirklar på varje ark bakplåtspapper, med cirka 5 cm mellanrum, med hjälp av ett litet glas eller en 3-4 cm bred kakform. Vänd på bakplåtspapperet; konturerna kommer att synas på baksidan, och du behöver inte grädda i bläcket. Förbered en bakplåtspåse med en 0,5 cm rund spets.
Sikta florsockret och de malda mandlarna i en skål och släng alla större bitar. Om du har mer än 1 matsked bitar, pulsa dem tills de bildar mjöl och sikta igen. Blanda äggvitorna och saltet i skålen på en köksmaskin med visp (eller i en stor skål om du använder en handmixer). Vispa på medel-låg hastighet tills det är skummigt, tillsätt sedan strösockret. Öka hastigheten till medel-hög och vispa tills mycket mjuka toppar bildas. Tillsätt mandelextraktet och några droppar karamellfärg, om du använder det.
Vispa tills det bildas styva toppar. Vänd ner ungefär en tredjedel av socker- och mandelblandningen i äggvitorna med en spatel och vänd sedan ner de återstående två tredjedelarna.

Degen ska vara lite rinnig, men inte för rinnig. Den ska droppa långsamt från spateln och vila en stund på degytan innan den blandas. Om degen verkar lite tjockare, rör om den 1-2 gånger till, men var försiktig så att du inte övermixar den. Själva kakorna är beroende av rätt degens konsistens, och det är bättre om den är något tjockare än rinnig.
Häll degen i den förberedda bakpåsen. Håll påsen vinkelrätt mot bakplåten och spritsa ut degen på bakplåtspappret och fyll cirkeln du ritat. Släpp trycket på påsen och dra den mot dig för att undvika att det bildas en spetsig spets på macarons yta. Upprepa med de återstående cirklarna. Släta försiktigt ut eventuella prickar på degens yta med en fuktig fingertopp.
Knacka bakplåten mot köksbänken för att släppa ut eventuella luftbubblor och låt stå i rumstemperatur tills kakornas ovansida är lätt torr, 10 till 15 minuter.
Grädda en plåt i taget tills macaronsen är lätt krispiga och lossnar från bakplåtspappret, cirka 15 minuter, vänd bakplåten halvvägs genom gräddningen. Låt svalna på bakplåten i 5 minuter, ta sedan ut kakorna och låt svalna helt på ett galler.
Att samla kakornaBred ett tunt lager chokladganache på botten av ena halvan av kakorna, cirka 1/4 tesked per kaka. Toppa med en annan kaka och tryck försiktigt till ganachen så att den sprider sig ut till kanterna.
Råd

För att förhindra att smeten läcker ut ur spetsen på bakpåsen, använd en liten marshmallow för att täppa till hålet;

Istället för malda hela mandlar kan du använda färdigköpt mandelmjöl. Sikta det med 2/3 dl florsocker, bryt upp större bitar om det behövs och sikta igen.

Du kan också lägga ut degen med en skeda på bakplåtspappret. Kakorna kommer inte att vara helt runda, men de kommer fortfarande att vara utsökta.